2009年全区餐饮消费环节重点监督检查.doc

附件 2009年全区餐饮消费环节重点监督检查 及抽检工作计划 一、重点内容和指导原则 2009年全区餐饮消费环节监督检查重点对餐饮经营单位卫生许可、卫生管理、食品原料采购、进货验收、索证索票、台帐建立登记、量化分级管理制度、食品安全承诺制度、卫生监督公示制度、违法添加非食用物质和滥用食品添加剂等情况进行监督检查。抽检工作主要对餐饮经营单位易发生食品安全隐患的食品及原料进行抽样检验。各地根据实际情况，要将监督检查和抽样检验工作合理结合，加大监督检查力度，对发现的违法行为和不合格抽检样品要采取曝光、行政处罚等措施，切实规范餐饮行业经营行为，打击震慑违法分子，有效预防和控制食物中毒等食源性疾患的发生，科学引导消费，更好地保护人民群众的健康权益。 二、工作要求 （一）做好相关培训和准备工作。各地卫生行政部门根据本计划要求和任务分配项目，结合本地实际情况，制定重点监督检查和抽检工作的具体实施方案，并组织协调本辖区的监督检查和抽检工作。要明确各相关单位职责，确定人员、时间和工作责任，开展相关培训，做好各项实施准备工作。 （二）监督检查和监督抽检范围和频次。各地各类型（大、中、小型）餐饮单位、学校和建筑工地食堂，重点是各地餐饮卫生管理水平相对落后的地区，特别是城乡结合部和农村，监督检查内容见附表1，抽检具体安排见附表3。监督检查上下半年不少于一次，每次检查餐饮单位总数不少于当地餐饮业总数的10%，抽检数量见附表3。 （三）明确职责，做好监督检查和抽检工作。自治区卫生厅负责2009年全区卫生监督检查组织协调和监督抽检结果的公布和报送，组织查处监督检查和抽检工作中发现的违法行为。各盟市具体负责本地区监督检查和抽检工作，自治区卫生厅卫生监督所承担抽检工作的采样、数据收集、整理、核对、汇总等工作。汇总的材料包括抽检工作情况汇总表（包括电子版和纸质文件，格式见相应附表）和不合格产品公布文件以及相关的执法文书复印件（包括产品采样单、产品样品确认告知书、检验报告和检验结果告知书等相关执法文书证据）。自治区疾病预防控制中心承担抽检样品的检验工作。 （四）抓好典型案件的查处和上报工作。各地要加大力度查处违法案件，规范餐饮行业经营秩序，确保饮食安全。要认真收集、整理本地区查处的典型案件，于每月5日前向自治区卫生厅上报本地区上个月发现或查处的1个典型案例，重大或影响广泛的案件要按有关规定尽早报送。 （五）时间安排 1.2009年6月10日和11月10日前，自治区卫生厅卫生监督所将附表2、附表4汇总后的电子版和纸质材料、不合格产品公布文件和相关处罚案件文书复印件报送自治区卫生厅法监处。各盟市卫生局于2009年6月10日前，将餐饮具抽检结果报送自治区卫生厅法监处。 2.2009年12月1日前，各地将全年餐饮业重点监督检查工作总结报送自治区卫生厅法监处；自治区卫生厅卫生监督所将全年抽检工作总结报送自治区卫生厅法监处。 联 系 人：路小春 联系电话：0471—6920695（传真） 电子信箱：nmwstfjc@163.com 附表：1.2009年餐饮经营单位现场食品安全监督检查表 2.2009年餐饮经营单位现场食品安全监督检查情况汇总表 3.2009年餐饮消费环节食品安全监督抽检工作计划表 4.2009年餐饮消费环节食品安全监督抽检结果汇总表 附表1 2009年餐饮经营单位现场食品安全监督检查表 被检查单位： 量化分级等级： 单位地址： 联系电话： 检查日期： 类别 检查内容 检查指标 说明 是 否 卫生许可证 是否有伪造、出借、涂改现象 许可项目是否有超范围经营 卫生许可是否在有效期内 量化分级管理 是否实施量化分级管理 A（）B（）C（） 餐具消毒 洗刷消毒设备是否运转正常 洗刷消毒程序、温度、有效氯浓度、消毒时间是否符合要求 现场抽查6件餐具感官检查是否合格 冷荤间 是否达到五专要求 存放冷荤食品是否存在交叉污染 库房及操作 是否建立原料索证和台帐记录制度或签订供货合同 是否留存购货凭证 批量采购是否索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证 是否有违法使用添加剂行为 是否采购和使用劣质食用油 是否使用不合格调味品 是否使用非定点屠宰禽畜肉 是否存放有毒有害物品 是否有过期食品 从业人员 是否全部持有有效健康证明 工作衣帽是否穿戴整齐、清洁 操作人员是否保持手部清洁、无外伤