红糖场概况和消费情况.doc

浙江舟山大宗商品交易所 红糖产品手册 目录 第一章 品种概况 2 （一）红糖基本情况 2 （ 2 （三）红糖的营养价值及功效 2 （四）红糖产品的制作工艺 4 （五）质量标准 4 第二章 红糖市场概况和消费情况 5 （一）全球糖发展总体概况 5 （二）中国蔗糖产量情况 5 （三）食糖消费情况 6 （四）红糖市场有巨大的发展空间 6 第三章 红糖价格影响因素 7 （一）宏观环境及政策影响 7 （二）成本因素 7 （三）天气因素影响 7 （四）需求对价格的影响 7 （五）供给对价格的影响 7 （六）其他影响的因素 8 第一章 品种概况 （一）红糖基本情况 红糖是禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体，其含有95%左右的蔗糖。红糖是通过甘蔗压榨出汁后，经过物理澄清或简单的石灰法（亦有不加的情况）澄清，然后加热浓缩去除水分后得到，整个工艺过程中不需加入化学药剂和食品添加剂。故红糖保留了甘蔗原有的风味和营养物质，易被人体消化吸收，能快速补充体力、增加活力。 红糖分类 红糖按照功能分为原味红糖和保健红糖。市场上比较常见的保健红糖品种主要有“姜汁红糖”(主要添加生姜)、“益母红糖”(主要添加红枣、胡椒)“产妇红糖”(主要添加阿胶、胡椒)、“阿胶红糖”(主要添加阿胶)、“玫瑰红糖”(主要添加玫瑰成分)等。 （三）红糖的营养价值及功效 红糖不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。其原材料甘蔗含有多种人体必需氨基酸，如赖氨酸、柠檬酸等，这些氨基酸都是合成人体蛋白质、支援新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质。红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤等作用。 1.补虚 红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量。红糖对老年体弱，特别是大病初愈的人，还有很好的疗虚进补作用；红糖对血管硬化能起到一定治疗作用，且不易诱发龋齿等牙科疾病。 2.补血活血 红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高皮肤的营养、氧气、水分供应。妇女因受寒体虚所致的痛经等症或产后体虚，都可以喝红糖水，从而达到补血活血的作用；在受寒腹痛时，也常用红糖姜汤来祛寒。 3.保健 红糖中含有的部分维他命和电解质成分，可通过调节组织间某些物质浓度的高低，平衡细胞内环境的水液代谢，排除细胞代谢产物，保持细胞内、外环境的清洁。另外，红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质，能抵抗自由基，重建和保护细胞基础结构，维护细胞的正常功能和新陈代谢。 4.护肤 红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质，可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力，强化皮肤组织结构和皮肤弹性，同时补充皮肤营养，促进细胞再生。另外，红糖中含有的某些天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布情况，减少局部色素的异常堆积。 （四）红糖产品的制作工艺 红糖制作的古法：甘蔗切碎碾压出汁后，去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮，试水分蒸发，冷却后即可得固体块状的粗糖（红糖砖）。这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。现在制作红糖的方法原理大致与古法类似。 （五）质量标准 现货商品挂牌上市的红糖标准品：质量符合《QB/T 4562-2013块糖》一级品。 表1感官要求 项目 规定 色泽 色泽应均匀，呈金黄色、淡黄色、黄红色、褐色 滋味与气味 块糖及其水溶液应味甜，无异味，具有甘蔗特有的风味 形状 应是块状且表面干燥 杂质 应无肉眼可见明显杂质 表2理化指标 项目 指标 一级 二级 总糖分（蔗糖分+还原糖分）/% ≥ 90.0 85.0 干燥失重/% ≤ 4.0 5.0 不溶于水杂质/（mg/kg） ≤ 150 300 第二章 红糖市场概况和消费情况 （一）全球糖发展总体概况 巴西是全球甘蔗产量最多的国家，其次是印度、泰国和澳大利亚。2007年底，巴西甘蔗种植面积约为780万公顷，约为巴西可耕种土地面积的2％。巴西主要甘蔗种植地区为中南部，其糖产量约占巴西糖总产量的90％。巴西甘蔗一年收割两季，以满足巴西的终端市场和出口需求。 （二）中国蔗糖产量情况 2014年糖料蔗总产量7645.34万吨。我国糖产区主要为广西、云南、广东、海南和新疆五大产区，其约占全国糖总量的96%，其中广西和云南产量占全国的58%和19%。广西是我国著名的“糖都”，甘蔗种植面积已在1600万亩以上，占全国总面积的45%以上。红糖年产量基本上维持在蔗糖产量的10%左右，主要产区也与糖类大体一致，广西占红糖市场份额的80%以上。 （三）食糖消费