八大菜系中国饮食文化课件.ppt

第三章 中国饮食的风味流派 一、中国饮食风味流派形成的条件 二、中国饮食的民族风味 三、宗教饮食 四、中国饮食的地域风味;第三章 中国饮食的风味流派 一、中国饮食风味流派形成的条件 地理条件 南甜、北咸、东辣、西酸 历史条件 民族条件;第三章 中国饮食的风味流派 二、中国饮食的民族风味 1.蒙古族 奶（查干伊得）与肉（乌兰伊德）、茶、酒 特色饮食：烤全羊#，常吃饮食：手抓羊肉 ;第三章 中国饮食的风味流派 2.满族 主食：高粱米、玉米、小米、稻米、面。# 肉食：猪肉为主 蔬菜：秋冬腌制大白菜 特色食品： 铜火锅 ;第三章 中国饮食的风味流派 3.朝鲜族 一日四餐，米饭为主 泡菜、冷面# 桔梗（jiegeng）《桔梗谣》;第三章 中国饮食的风味流派 4.回族 面食为主，肉食以牛羊肉为主，讲究卫生，饮盖碗茶，不抽烟不喝酒。 禁忌：不食猪马驴骡狗、动物血、无鳞鱼（鳝鱼、鲇鱼、鲅鱼、泥鳅 ），菜品忌讳单数。 ;第三章 中国饮食的风味流派 7.苗族 主食：糯米粑粑 喜吃狗肉 口味酸辣 辣骨汤 ;第三章 中国饮食的风味流派 8.壮族 五彩糯米饭 大驼背粽 除夕晚宴要煮大公鸡 交杯酒 ;第三章 中国饮食的风味流派 三、宗教饮食流派 宗教在人类历史中源远流长，其发展与演变伴随着人类地发展，也对人们的日常生活形成了深刻的影响。信徒们日常的饮食习惯也受到宗教戒律的制约。许多宗教的经典对其信奉者的饮食习惯都做出了详细的规定，进而又影响到许多非信徒的生活方式。世界的宗教.flv;第三章 中国饮食的风味流派 三、宗教饮食流派 1.基督教： 《圣经》“勿虑衣食”创教时，不吃动物的肉和血。后来禁忌很少。只在特定节日斋戒。 ;第三章 中国饮食的风味流派 三、宗教饮食流派 2.伊斯兰教： 不善不洁者不食。 禁止饮酒。 忌讳“猪”字。 斋月与开斋节 清真标志 ;第三章 中国饮食的风味流派 三、宗教饮食流派 3.佛教： 印度佛教---托钵乞食 汉族佛教徒---梁武帝---出于慈悲禁止僧侣食肉---食素 藏、蒙、傣族佛教徒可以吃肉 ;第三章 中国饮食的风味流派 三、宗教饮食流派 3.佛教： “荤菜”，是指具有恶臭味的蔬类，例如：大蒜、葱、菲菜、小蒜等，这主要是为了不扰乱大众。 ‘腥’就是指肉食，这主要是为了慈悲。不食蛋类，乳类可以。不得饮酒，为了保持经常清醒，利于精进的修行，特别是为了达成修定的目的，必须戒酒。精美素食 ;第三章 中国饮食的风味流派 三、宗教饮食流派 3.佛教： 过午不食，晚餐食粥，称为药食。普遍饮茶。 分食制，食用前念供。 ;第三章 中国饮食的风味流派 三、宗教饮食流派 4.道教： 服食---选择草木药物来吃 。 辟谷---断谷、绝谷、休粮、却粒。 提倡不食荤腥，分为全真道派与正一道派。 注重饮食疗疾。;第三章 中国饮食的风味流派 四、中国饮食的地域风味 饮食文化圈、帮、菜系。;八大菜系之鲁菜;八大菜系之川菜;八大菜系之粤菜;八大菜系之苏菜;八大菜系之闽菜 特色：清新、和醇、荤香、不腻。 原料以海鲜和山珍为主，调味料丰富，有沙茶酱、芥末酱、橘汁等。汤菜居多。;八大菜系之浙菜 特色：南料北烹。 选料鲜嫩，菜品精致。 名菜介绍 ;八大菜系之湘菜 特色：油重色浓、口味香辣，如东安子鸡。 制作上以煨、炖、腊、蒸见长。 红煨鱼翅 腊味合蒸;八大菜系之徽菜 徽菜是徽州菜的简称，不等于安徽菜，不包括皖北地区，主要指徽州地区，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。特色： 一是就地取材，以鲜制胜。二是善用火候，火功独到。三是娴于烧炖，浓淡相宜。四是注重天然，以食养身。 符离集烧鸡 毛峰熏鲥鱼;吃遍中国---美食地图