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披薩and蛋糕 洪守成製作 青蒜香腸披薩 厚皮披薩麵皮 1片蕃茄醬汁 適量台式香腸 2根青蒜 1支帕瑪森起司 30g瑪茲拉起司 100g 1.香腸、青蒜切斜片；兩種起司分別刨絲混合備用。2.取一烤盤，內層刷上薄油後放上厚皮披薩麵皮。3.作法2的披薩皮均勻塗上蕃茄醬汁，再適量灑上作法1的混合起司。4.作法3的麵皮均勻鋪上作法1的香腸和青蒜片，再 灑上剩餘的混合起司絲。5.將烤箱預熱200℃，放入作法4的披薩烤約12～15分鐘即可。 鮪魚披薩 ? 中筋麵粉 300公克酵母粉 1小匙鮮奶(或水) 1/2杯果糖 1小匙油 1大匙鮪魚罐頭 1罐玉米粒 1/2罐洋蔥 1/2個青椒 1個乳酪絲 1碗奶油 少許蕃茄醬 少許 (1)酵母粉先用少許溫水調開，再將麵粉、果糖、油與酵母粉水混合，加入鮮奶或水揉成糰狀，再用濕布蓋好發酵30分鐘。(2)將發好的麵皮桿成圓型，用叉子在麵皮上戳洞，以防烘烤時麵皮過度膨脹。(3)熱鍋，塗少許奶油，放上麵皮，塗上一層蕃茄醬，再鋪上一層乳酪絲，加點玉米粒、鮪魚、洋蔥與青椒，最後再撒上一層乳酪絲，蓋上鍋蓋，開中小火烤約5分鐘後，轉小火，繼續烤10分鐘即可。 瑪格麗特披薩 材料： 脆皮披薩麵皮 1片（約150g） 蕃茄醬汁 適量 小蕃茄 10顆 羅勒葉 6片 義大利香料粉 適量 瑪茲拉起司 100g  作法： 1.小蕃茄切片；瑪茲拉起司刨絲備用。 2.取一烤盤，內層均勻刷上薄油，放入薄皮披薩麵皮並均勻塗上蕃茄醬汁，灑上適量的瑪茲拉起司絲。 3.再作法2的披薩皮上均勻鋪上作法1的蕃茄片、羅勒葉和義大利香料粉。 4.烤箱預熱200℃，將作法3的披薩放入烤箱烤約12～15分鐘即可。 燻雞肉蘑菇披薩 材料： 脆皮披薩麵皮1片、蕃茄醬汁適量、燻雞肉100g、蘑菇20g、青椒20g、紅椒20g、紅切達起司30g、瑪茲拉起司100g  1.燻雞肉、蘑菇切片，青椒、紅椒、紅切達起司切小塊狀備用。 2.取一烤盤，內層均勻刷上薄油，放入薄皮披薩麵皮並均勻塗上蕃茄醬汁，灑上適量的瑪茲拉起司。 3.作法2的披薩均勻鋪上作法1的燻雞肉片、蘑菇片、青椒片、紅椒片及紅切達起司塊。 4.烤箱預熱200℃，將作法3的披薩放入烤約12～15分鐘即可 海鮮培根洋蔥披薩 材料： 基本餅皮 ... 1份?? 蕃茄醬 ... 4大匙??? 黑胡椒粉 ... 適量?? 俄力岡 ... 適量??? 培根 ... 100克????? 洋蔥 ... 100克?? 蝦仁....100克????? 花枝....100克?? 乳酪絲 ... 160克 作法步驟： 1. 把發好的餅皮依法桿好、整形刺洞。 2. 塗滿蕃茄醬，撒些黑胡椒粉和俄力岡。 3. 把培根和洋蔥切牾絲，撒在餅皮上。 4. 入烤箱烤15分鐘，取出撒上乳酪絲，續烤5分鐘即可。 這是用蕃茄醬代替披薩汁的簡易做法，雖不算很正式，卻也相當美味。培根也可以用式香腸代替，另有風味。 水果素什錦披薩 材料：基礎餅皮麵糰 1份 披薩醬汁 3大匙 橘子肉 4片 奇異果 1個 罐裝鳳梨 2片 紅甜椒 1/2個 披薩用乳酪絲 適量 作法： (1)在手上抹上少許油或麵粉，將麵糰用手滾圓，鬆弛１０分鐘。 (2)用桿麵滾把麵糰桿成圓形麵皮，在麵皮上用叉子戳小洞，可避免麵皮膨脹太高，然後平舖在放了烘培紙的烤盤中。 (3)將橘子肉剝去外皮，去籽切丁狀備用；奇異果去皮切丁狀、鳳梨切丁狀備用；紅甜椒洗淨切成小丁狀備用。 (4)用湯匙勺取適量的蕃茄糊，使用湯匙背面將蕃茄糊均勻塗抹在麵皮上。 (5)先撒上一層乳酪絲，在麵皮上依序平均撒上橘子丁、奇異果丁、鳳梨丁、紅甜椒丁，最後再撒上一層乳酪絲。 (6)以200℃烘烤約8到12分鐘，至乳酪絲融化，披薩汁沸騰，麵皮底部著色即可出爐。 披薩蕃茄醬汁 材料： 罐頭蕃茄400g、橄欖油40g、義大利香料15g、蕃茄泥（調色用）適量、黑胡椒粗粒15g、鹽10g 作法： 1.罐頭蕃茄倒入攪拌機打成蕃茄醬。 2.取一碗，倒入作法1的蕃茄醬再加入少許蕃茄泥攪拌潤色。 3.加入橄欖油、披薩香料、黑胡椒粗粒、鹽至作法2的碗中，全部攪拌均勻即可 皮披薩麵皮 材料： 高筋麵粉500g、約45℃溫水270g、即溶酵母粉4g、鹽8g、橄欖油25g 作法： 1.酵母粉倒入溫水中攪拌。 2.將酵母粉水加入高筋麵粉一起攪拌。 3.加入鹽、橄欖油於作法2中，以刮板混合所有材料成碎屑狀。 4.以按壓方式揉壓作法3的麵糰，並連續揉成長條型後甩打，增加筋性及口感。 5.作法4的麵糰揉成光滑圓球狀後，蓋上保鮮膜作約40分鐘基礎發酵，待麵糰脹約2倍大就表示發酵完成。