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果酒和果醋的制作 ——实验教学设计说课 为什么这么教？ 我是怎么教的？ 教的效果如何？ 为什么这么教 我是怎么教的 教的效果如何 学情分析 2 教材分析 1 教学目标 3 重点难点 4 教法学法 5 设计理念 6 专题一 传统发酵技术的应用 课题一 果酒和果醋的制作 为什么这么教 我是怎么教的 教的效果如何 学情分析 2 教材分析 1 教学目标 3 重点难点 4 教法学法 5 设计理念 6 教学空间 场景化 教学过程 实验化 三化 教学内容 生活化 为什么这么教 我是怎么教的 教的效果如何 学情分析 2 教材分析 1 教学目标 3 重点难点 4 教法学法 5 设计理念 6 知识储备 授课对象 技能储备 认知特征 高二学生 已经学习酵母菌的呼吸方式、代谢类型等内容。 具备一定的逻辑思维能力和动手操作能力。 分析解决问 题的能力和综合归纳能力有待提高 为什么这么教 我是怎么教的 教的效果如何 学情分析 2 教材分析 1 教学目标 3 重点难点 4 教法学法 5 设计理念 6 学思 结合 合作 互动 理实 结合 教师如何“教”转变为引领学生如何“学” 为什么这么教 我是怎么教的 教的效果如何 学情分析 2 教材分析 1 教学目标 3 重点难点 4 教法学法 5 设计理念 6 特色 设置一个教学任务 借助两种教学平台 设置三处小组合作 设置多次学生活动 培养学生的综合能力 提高学生的技能水平 提升学生的专业素养 为什么这么教 教的效果如何 我是怎么教的 课前 准备 设计 意图 情景和任务双驱动，激发学习兴趣。 2．学生分组，学习教材以及搜集相关资料 1．教师准备：《舌尖上的中国》片段 3．学生活动：选择或设计装置，制作果酒 为什么这么教 教的效果如何 我是怎么教的 成果展示 掌握原理 构建网络 果醋制作 教学过程 设计装置 为什么这么教 教的效果如何 我是怎么教的 成果展示 掌握原理 设计装置 果醋制作 构建网络 成果展示 掌握原理 构建网络 设计装置 果醋制作 教学过程 为什么这么教 教的效果如何 我是怎么教的 成果展示 小组合作，展示与分析（15分钟左右） 掌握原理 设计装置 果醋制作 构建网络 掌握原理 设计装置 果醋制作 构建网络 为什么这么教 教的效果如何 我是怎么教的 小组代表展示小组成果（果酒、记录表、问题求助） 成果展示 掌握原理 设计装置 果醋制作 构建网络 掌握原理 设计装置 果醋制作 构建网络 为什么这么教 教的效果如何 我是怎么教的 成果展示 环节三 掌握原理 设计装置 果醋制作 构建网络 掌握原理 设计装置 果醋制作 构建网络 设计 意图 合作学习，发现问题，归纳总结。 1.你认为从哪些方面防止发酵液被杂菌污染？ 2.你认为在果酒制作中应控制好哪些条件？ 小 组 讨论 汇总结果： 1.榨汁机、发酵瓶、漏斗没有消毒。 2.菠萝原料加多了又倒回去。 3.草莓组使劲摇晃发酵瓶 。 4.草莓组用水冲洗瓶盖后没有晾干。 5.发酵瓶密封不严导致变酸。 6.葡萄应先冲洗后去枝梗。 7.原料一定要充分晾干。 防止杂菌污染需要从发酵制作的过程全 面的考虑： ①器具消毒； ②原料处理； ③操作过程（排气、密封） 汇 报 总 结 为什么这么教 教的效果如何 我是怎么教的 掌握原理 小组合作，任务比拼（8分钟左右） 设计装置 果醋制作 构建网络 成果展示 成果展示 设计装置 果醋制作 构建网络 活动一 小组比拼 活动二 归纳原理 为什么这么教 教的效果如何 我是怎么教的 掌握原理 设计装置 果醋制作 构建网络 成果展示 成果展示 设计装置 果醋制作 构建网络 快 乐 比 拼 酵母菌 醋酸菌 酿酒、发面 制醋 20 ℃ 30-35℃ 异养兼性厌氧 异养需氧 4 6 1 2 5 3 为什么这么教 教的效果如何 我是怎么教的 设计装置 课题展开，巩固原理（5分钟） 掌握原理 成果展示 果醋制作 构建网络 掌握原理 成果展示 果醋制作 构建网络 为什么这么教 教的效果如何 我是怎么教的 设计装置 课题展开，巩固原理（5分钟） 掌握原理 成果展示 果醋制作 构建网络 掌握原理 成果展示 果醋制作 构建网络 * *