第七章食品包装新技术课件.ppt

第七章 食品包装新技术;第一节 无菌包装技术;一、无菌包装原理;无菌包装的特点;2、无菌包装的基本原理;二、无菌包装材料及其杀菌方法;2、包装材料（容器）的杀菌;包装材料杀菌方法： （1）加热杀菌法：采用饱和蒸汽、过热蒸汽或热风处理而达到充分杀菌的目的。适用于金属罐和玻璃容器 。 （2）紫外线照射法和离子辐射法杀菌：适用于用纸、塑料薄膜及其复合材料制成的不能采用加热杀菌的容器 。 （3）化学杀菌法：采用H2O2 或环氧乙烷等进行杀菌。; H2O2有满意的杀菌效果。H2O2对微生物具有广谱杀菌作用，其杀菌效果(D值)与其温度有关，同温度下H2O2的杀菌效果则与其溶液浓度有关。;;;环氧乙烷主要用于包装机有关部件、包装容器和封口材料的消毒灭菌。 由于环氧乙烷气体对乙烯基塑料有渗透作用，而包装机中许多与食品接触的部件往往是由乙烯基塑料制成的，因此当用环氧乙烷杀菌时，应采取升温和减压的方法加速它的挥发排出。;三、卷材纸盒的无菌包装系统;使用卷材来制作容器的优势 ;包装材料的组成;2、包装的过程;图7-1 L-TBA/8充填系统的灭菌;图7-2 包装材料的灭菌;;四、纸盒预制的无菌包装系统;2、操作过程;图7-6 康美盒无菌包装系统工艺过程;1、特点;（1）瓶子的灭菌;（2）瓶盖的灭菌;（3）无菌填充;（4）封盖;玻璃瓶无菌包装系统;六、塑料瓶的无菌包装系统 ;（1）吹塑瓶无菌包装系统;（2）吹塑瓶无菌包装的过程 ;玻璃瓶和预制塑料瓶无菌包装过程 ;七、箱中衬袋大容量的无菌包装系统;1、箱中衬袋无菌包装的特点;STAR-ASEPT无菌包装过程;2、包装袋;第二节 软罐头包装技术;一、蒸煮袋的分类和性质;铝箔蒸煮袋：数层不同材料复合而成。可以完全阻隔空气、光、水蒸气，保存期长达2年以上。 透明蒸煮袋： 透明普通型蒸煮袋 透明隔绝型蒸煮袋 高温短时杀菌蒸煮袋 立袋 大型蒸煮袋;透明普通型：由两层薄膜复合而成。 外层——尼龙或聚酯薄膜；内层——聚丙烯、聚已烯等。半透性，不能完全隔绝光、氧、水蒸气，保存期较短。可用微波炉直接加热。 透明隔绝型：中间夹有高隔绝性聚偏二氯已烯薄膜。有良好的隔绝性。 铝箔隔绝型：中间加了铝箔。可保存???年以上。 直立袋：实代平放时的厚度较同容量的瓶、罐薄，加压杀菌时间短，在提高产量的同时能保证质量。外表美观，强度高。;二、软罐头的充填和封口;二、软罐头的充填和封口;三、软罐头的杀菌技术;思考题