第二节糖类课件.ppt

3.下列物质中，不能与Ag(NH3)2OH溶液作用的是( ) A.福尔马林 B.蚁酸 C.甲酸乙酯 D.乙酸甲酯 E.甲酸钠 F.醋酸 G.葡萄糖 练一练： DF 中学阶段发生银镜反应的物质？ 醛类、甲酸及其盐、甲酸某酯、葡萄糖 思考： 果糖 1、分子式：C6H12O6 是一种多羟基酮，也是葡萄糖的同分异构体。 CH2 CH CH CH C CH2OH OH OH OH OH O 3、物理性质 纯净的果糖为无色晶体，熔点为1030C - 1050C ，不易结晶，常为粘稠状液体，易溶于水、乙醇和乙醚。 2、结构简式： 4、化学性质： 可发生银镜反应及与新制的Cu(OH)2悬浊液的反应，（碱性条件下异构化） 但不与溴水反应，可以用溴水来鉴别葡萄糖和果糖溶液。 科学视野——分子的手性 不对称碳原子——手性碳原子 ﹡ 连有四个各不相同基团的碳原子称为手性碳原子（或手性中心）用C*表示 分子的手性 碳原子上连有四个不相同的原子或原子团,这样的碳原子叫做“不对称碳原子”，也叫做“手性分子”。 ﹡ 手性分子与应用 凡是含有一个手性碳原子的有机化合物分子都具有手性，是手性分子。 蔗糖（二糖，C12H22O11） 1、存在 3、物理性质 存在大多数植物中，甘蔗（南方）和甜菜（北方）中含量最丰富。 蔗糖为白色晶体，易溶于水，较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖。 2、组成 蔗糖分子由1分子葡萄糖和1分子果糖脱水形成，分子式为C12H22O11。 麦芽糖（二糖，C12H22O11） 1、存在 3、物理性质 主要存在于发芽的谷粒和麦芽中。 甜度约为蔗糖的三分之一。 2、组成 麦芽糖分子由2分子葡萄糖脱水形成，分子式为C12H22O11。 蔗糖 、麦芽糖的化学性质 1、演示对比实验： 银氨溶液 银氨溶液 热水浴 热水浴 无现象 产生 银镜 热水浴 热水浴 20%蔗 糖溶液 20%麦芽糖溶液 无还原性 有还原性 蔗糖： 麦芽糖： 化学性质： 非还原性糖 还原性糖 2、演示对比实验： 蔗糖 + 稀硫酸 热水浴 NaOH 中和酸 银氨溶液 热水浴 产生 银镜 麦芽糖 + 稀硫酸 热水浴 NaOH 中和酸 银氨溶液 热水浴 产生 银镜 蔗糖与麦芽糖的比较: 蔗糖 C12H22O11 同分异构 非还原性糖 (无－CHO) 水解成一分子葡萄糖，一分子果糖 二糖 麦芽糖 还原性糖 (有－CHO) 水解成二分子葡萄糖 二糖 C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖) 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 催化剂 C12H22O11 + H2O (蔗糖) 蔗糖 麦芽糖 相似点 不 同 点 官能团 化学性质 水解产物 来源 1．同分异构体 2．都属于二糖 3．水解产物都能发生银镜、斐林反应 4．都有甜味 不含－CHO 水解 含－CHO 水解、银镜、斐林 葡萄糖＋果糖 2分子葡萄糖 甘蔗、甜菜 主要由淀粉的水解而来 淀粉与纤维素【多糖（C6H10O5）n】 天然高分子化合物，各自的n值不同，不是同分异构体，也不是纯净物。 问题： 1、淀粉、纤维素分子式均为（C6H10O5）n，是同分异构体吗？ 2、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、纤维素均为纯净物吗？ 1、存在 2、物理性质 3、淀粉的化学性质 淀 粉 白色、无嗅、无味的粉末状物质。不溶于冷水, 在热水中能膨胀, 部分溶于热水, 部分糊化。 光合作用的产物，大量存在于植物的种子、根和块茎中，其中谷粒含淀粉较多。 3、淀粉的化学性质： ①淀粉＋I2 → 蓝色（用于检验淀粉或I2的存在） ②淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧化铜和银氨溶液反应； △水解 H＋ ③水解：（C6H10O5）n（淀粉）＋nH2O nC6H12O6（葡萄糖） 思考3、如何检验淀粉部分水解？ 用银氨溶液作用未生成银镜或用新制的氢氧化铜作用未生成红色沉淀。 思考4、如何检验淀粉已经完全水解？ 思考:1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催 化剂外是否可以用酶？ 思考2、如何检验淀粉尚未水解？ 用碘水——是否显蓝色。 用银氨溶液生成银镜，用碘水显蓝色。 4、淀粉的用途： 水解 酒化酶 C6H12O6（葡萄糖） C2H5OH（酒精） (C6H10O5)