第六章烟用香精及其应用课件.ppt

第六章 烟用香精及其应用;*; 目前人们普遍认为烟草最早源于美洲。 考古发现，人类尚处于原始社会时，烟草就进入到美洲居民的生活中了。那时，人们在采集食物时，无意识地摘下一片植物叶子放在嘴里咀嚼，因其具有很强的刺激性，正好起到恢复体力和提神打劲的作用，于是便经常采来咀嚼，次数多了，便成为一种嗜好。 考古学家认为，迄今发现人类使用烟草最早的证据是在墨西哥南部贾帕思州倍伦克的一座建于公元432年的神殿里一幅浮雕。它是一张半浮雕画，浮雕上画着一个叼着长烟管烟袋的玛雅人，在举行祭祖典礼时，以管吹烟和吸烟的情景，头部还用烟叶裹着。;世界烟草的发展 烟草起源于美洲、大洋洲和南太平洋的一些岛屿。美洲印地安人栽培利用烟草最早。 16世纪以前，欧洲人把烟草带回了欧洲。 16世纪后，烟草开始传人欧洲、亚洲。 19世纪中期出现手工卷烟工业。 1881年，卷烟机出现，大批量生产卷烟。 全世界约有11亿人常年吸烟，近８亿在发展中国家。 发达国家吸烟率逐年1%下降，发展中国家吸烟率逐年递增。;第一个把烟草当作药物的大使——1560年，当时烟草还不流行，法国驻葡萄牙大使让·尼科把烟草作为治疗许多疾病的药物寄回国。 第一个大面积种植烟草的人——1612年，英国殖民官员约翰·罗尔夫在弗吉尼亚的詹姆斯镇大面积种植烟草，并开始做烟草贸易。 第一个以烟代钱的统帅——1776年，美国独立战争中，英军攻占纽约，美军统帅华盛顿呼吁美国人帮助他的军队：“公民们，你们不给钱，就给烟草。” 第一篇指出烟草有害的文章——1924年，美国《读者文摘》刊载一篇文章，题目是：“烟草损害人体健康吗？”;第一位撰文提出吸烟致癌的医生——1927年，英国医生弗·伊·蒂尔登在医学杂志，《手术刀》上撰文：他看到或听到的每一个肺癌病人都有吸烟。 第一个给烟草种植者特殊待遇的总统——1942年，第二次世界大战斯间，美国总统罗斯福宣布烟草为重要作物，其种植者缓服兵役。 第一位提出被动吸烟有危害的人——1986年，美国卫生官员西·埃弗里特·库普提出：生活在烟雾中的不吸烟的人，面临严重的健康危险。;(1) 吸烟人数世界第???。我国（1993年４月国统局公布）15岁以上人口，烟民近３亿，总吸烟率34.9%，近20年翻了一番。 (2) 烤烟种植面积世界第一。目前约种植面积2600万亩，挤掉良田1000万亩，相当于挤掉全国人口一个月口粮。 (3) 卷烟产销量世界第一。1993年统计，年产卷烟3336万箱，自1980’s起，产销量均稳居世界第一。全世界卷烟1/3被中国人吸掉。 (4) 卷烟增产速度世界每一。世界卷烟消费头号大国。1950年仅160万箱，之后每年以10%递增。1979年1302万箱，1981年1704万箱（烟用香精3836t），1990年3250万箱（烟用香精6320t）。 1950年至1990年人口增加不到２倍，卷烟销量猛增20倍。 发达国家吸烟率以每年1%下降，我国以每年2%递增。;*;*;*;主要二个方面： 1、烟叶的调制和发酵 2、烟叶的加料 ;*;(1)调制（晾、晒、烘烤） 淀粉大部分分解，还原糖增加；蛋白质部分分解，可溶性氮增加；烟碱降低，草酸降低，苹果酸增加。 调制使烟气丰满醇和，减少刺激性，增加香味。 (2)发酵（陈化或人工发酵） 淀粉、可溶性糖、含氮化合物下降；可溶性酸、芳香物质增加。 发酵使各种成分更趋合理，吃味醇和、烟香谐调芬芳。; 加料目的：增强保润性、燃烧性、韧性等物理性能，减少加工中的造碎和损失，减轻烟气的刺激性，使烟气和顺，改善吸味，增加烟香。 (1) 保润剂：调湿，使易于切丝，加工成的香烟好吸。乙二醇、丙三醇、山梨醇、乳酸、蜂蜜。 (2) 酸味剂：调酸度，减少碱性对喉头刺激。柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。 (3) 调味剂：调节糖量，缓和烟气中臭气。白糖、红糖、葡萄糖、糖蜜。;(4) 烟气矫味剂：矫味，掩盖烟叶中纤维素、蛋白质燃烧产生不愉快异味。可可、甘草、缬草根、无花果、大枣等浸液及槭糖、蜂蜜、树脂等。 (5) 助燃剂：促进烟丝燃烧。硝酸钾、磷酸钾、碳酸钾、柠檬酸钾、草酸钾、酒石酸钾或其它有机酸钾盐。 (6) 防霉剂：苯甲酸(钠)。;1. 烟叶和烟气中已鉴定出4,000多种成分，包括糖、淀粉、蛋白质、氨基酸、纤维素、脂肪族、芳香族、杂环、萜类等有机物，有1,100多种是在烟叶中发现的。大多数对烟草香味有贡献。 2. 烟叶中分离出的与香料有关的成分：羧酸及氨基酸、内酯、酯类、酰胺和亚酰胺、酸酐、碳水化合物、腈、酮、醇、酚、氨基化合物、含硫化合物、含氮杂环化合物、醚、脂肪烃、芳香烃等。另外，烟气中还分离出呋喃酮和吡喃酮、甲基环戊烯醇酮、咪唑、吡啶、酚类等成分。;3. 芳香族化合物（致癌物）：多为高分子化合物燃烧时产生