餐饮业经营与管理教学进度计划表.doc

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2018-05-05 发布于河南
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餐饮业经营与管理教学进度计划表

昌吉职业技术学院课程教学进度计划表 2010-2011学年第二学期所属系部：旅游系课程名称：现代餐饮CJPT--JL--JW--2011058 课程名称现代餐饮餐饮餐饮餐饮烹调工艺专业的一门主要课程餐饮概述餐饮经营策划餐饮人力资源管理餐饮产品的全面质量管理菜单的设计餐厅管理厨房管理餐饮概述任务一餐饮市场的基本特征　　餐饮企业经营管理的目标餐饮企业经营管理的内容 4 任务四餐饮企业经营管理的趋势餐饮经营类型传统餐饮经营类型　　　自助餐饮经营类型创新餐饮经营类型餐饮企业组织机构餐饮经营策划　　　确定餐饮目标市场　　 2 任务二餐饮经营方式　　餐饮企业的选址　餐饮企业名称与标牌餐饮人力资源管理　　　餐饮人力资源管理概述餐饮员工招聘　　餐饮员工评估　　　餐饮员工培训　厨房管理厨房管理基础知识　厨房组织机构及人员配置厨房设计与布局　　 1 4 任务四厨房设备管理　　餐厅管理餐厅的类型　餐厅环境布置　　餐厅运营与管理　　餐饮服务管理餐饮服务方式与服务程序餐饮服务的质量管理　　菜单的设计菜单的基本类型　　菜系与菜单设计　　膳食营养与菜单设计　　　菜单内容及安排　　　　菜单的定价　餐饮产品的全面质量管理　　餐饮产品质量的相关知识　　餐饮产品全面质量管理　　　餐饮产品生产质量管理　　　