garlic※大蒜的主要成分alliin蒜甘allicin蒜头素-台北医学大学.ppt

* * 大蒜與文明病的預防 謝明哲 M.J.Shieh 臺北醫學大學公共衛生暨營養學院 保健營養學系、研究所 ※文明病 ~ 一種吃出來的疾病 一種營養1 的疾病 ?惡性腫瘤、癌症 ?腦血管疾病—腦溢血、腦中風… ?心臟病—狹心症、心肌梗塞、 冠狀動脈硬化… ?糖尿病 ?高血壓 ~ 現代人的大毛病 不均衡 ※大蒜之結構 胚葉 (Embryonic leaves) 長出葉 (Sprout leaf) 貯藏葉 (Storage leaf) 保護葉 (Protective leaf) 葉片基座 (Base of foliage leaves ) (Allium Sativum) Garlic ※大蒜的主要成分 ?Alliin (蒜甘) ?Allicin (蒜頭素) ?Ajoene ?Diallyl disulfide Alkyl thiosulfonate Propyl disulfide Propyl trisulfide ?Allyl propyl disulfide Dimthyl thiophene ?Diallyl trisulfide Propanethiol Dimethyl trisulfide Methyl trisulfide Allyl thiosulfinate ?Allyl methyl trisulfide 一、抗動脈粥狀硬化 ~ 預防及降低心血管性疾病 1. 降低血清及肝臟膽固醇及 抑制動脈粥狀硬化發展 因為： (1) 大蒜 抑制膽固醇合成 酵素之2 。 抑制肝臟膽固醇 之生合成 (2) 大蒜 促進肝臟中膽固醇 代謝為3 。 增加膽固醇代謝， 降低血清及肝臟 膽固醇 活性 膽酸 (3) 大蒜 因提升組織磷解脂 活性，增加血漿纖維 蛋白分解作用。 抑制動脈粥狀硬化 之發展 (4) 大蒜 增加糞便中4 及 中性類固醇的排泄。 促進膽固醇之代謝 ，降低血清及肝臟 膽固醇 膽酸 2. 降低血清及肝臟三酸甘油酯(TG) ?抑制脂肪生合成 ?提高脂肪酸5 酵素 之活性，促進脂肪酸之 氧化 ?抑制6 解脂之活性 ，影響脂肪的消化吸收 降低血清及肝臟 三酸甘油酯 降低三酸甘油酯 合成速率 因為： 氧化 胃 二、抗腫瘤、抗癌作用 (1) 大蒜 抑制腫瘤細胞 生長和自發性 腫瘤的發生 ?因抑制腫瘤細胞生長所需 的含氫硫酵素之活性或直 接損壞腫瘤細胞 ?刺激肝臟及直腸某些酵素 之活性，有助於致癌物之 7 作用 解毒 (2) 大蒜 抗癌作用 ?直接抑制腫瘤細胞的代謝 ?刺激宿主的8 反應 ?抑制致癌物所引發的細胞 轉形作用 (3) 大蒜 減少腫瘤 發生 ?減少強致癌物9 、 的形成 免疫 亞硝胺 三、抗氧化作用，抑制脂質過氧化作用 (1) 大蒜 增加抗氧化作用， 抑制脂質過氧化 作用 含硫化合物直接與 氧化物質反應 (2) 大蒜 降低心血管性 疾病罹患率 減少低密度脂蛋白 膽固醇(LDL-C) 之 10 、 (3) 大蒜 減少11 的產生， 可增強維生素C、E和 b-胡蘿蔔素之抗氧化效果 抗氧化特性 氧化 自由基 四、預防血栓形成，降低 心血管性疾病 大蒜 預防血栓形成， 降低心血管性疾病 ?增加血漿纖維蛋白溶解性 ?抑制12 之合成而 抑制血小板凝集。 血栓素A2