[名校联盟]安徽省滁州二中高中生物必修一课件：2-2生命活动的主要承担者-蛋白质.ppt

* * 　　大头娃娃的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？ 大头娃娃 　由于劣质奶粉蛋白质含量极低，导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大。 　说明蛋白质对生长发育是非常重要的。 考一考你 　　食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 　　不能，要分解成氨基酸，才被人体吸收，也就是说蛋白质是由氨基酸组成的。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 　　氨基酸是什么样的呢? 氨基酸的结构 C H H C O OH 甘氨酸 C H CH C O OH 缬氨酸 C H C O OH CH3 C H H2N CH C O OH CH3 CH3 CH2 亮氨酸 丙氨酸 H2N H2N H2N CH3 CH3 C H NH2 H C O OH 甘氨酸 C H NH2 CH C O OH 缬氨酸 C H NH2 C O OH CH3 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 CH2 亮氨酸 丙氨酸 氨基 氨基 氨基 氨基 羧基 羧基 羧基 羧基 CH3 CH3 试一试推导出氨基酸的结构通式。 　　每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 C H C O OH CH3 H2N 　 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示） 氨基酸之间的区别在于R基不同。zxxk C H COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH COOH CH2 OH C H H CH2 COOH 讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? × √ √ × H2N H2N H2N 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、 苯丙氨酸、亮氨酸、 色氨酸、苏氨酸 非必需氨基酸 氨基酸的种类 组成蛋白质的氨基酸约有20种; 8种; 12种 必需氨基酸 甲 　　携 来 一 本 　 亮 色 书 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、 苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 非必需氨基酸12种 氨基酸的种类 组成蛋白质的氨基酸约有20种; 必需氨基酸8种; （婴儿9种，多组氨酸） 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低 (7-16)% 五谷类 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。 (15-20)% 鱼肉类 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。 (12-22)% 禽肉类 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低 (1.5-3.8)% 鲜奶类 营养价值 蛋白质含量 食物 生活中部分食物的蛋白质营养价值比较 请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？ 　　注意：上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的。 　　那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？ 　　1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。 讨论: 　　从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 蛋白质的结构 氨基酸 二肽三肽　… 多肽 一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质或多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质。 思考与讨论 胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶； 氨基酸→二肽→三肽→多肽→人体蛋白质； 不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。 2．（P22） 氨基酸是如何组成二肽的？ COOH NH2 H2O 缩 合 ＋ 二肽 肽键 此反应过程叫缩合反应 　　肽键： 　　肽： 二肽： 　　多肽： 　　肽链： 连接两个氨基酸分子的那个键 (－NH－CO－)叫做肽键。 由氨基酸缩合而成的化合物叫做肽。 由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽。 由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。（清楚具体氨基酸数目时具体称呼） 多肽通常由氨基酸缩合连接呈链状结构，叫做肽链。 思考与讨论 3．（P22） 2010条； 构成各种蛋白质的氨基酸的种类、氨基酸的数目、氨基酸的排列顺序以及多肽链盘曲折叠的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。 Zx。xk 蛋白质的分子结构 　　1.基本组成单位是氨基酸分子。 2.由许多个氨基酸分子按照一定的顺序连接而成 3.一个蛋白质分子含有一条或几条肽链，肽链间以一定的化学键相互连接。 4.多肽链进一步折叠、盘曲，形成一定空间结构的蛋白质。特定的蛋白质具有特定的空间结构，不同的蛋白质具有不同的空间结构。