20111029公共营养师技能模拟试题.doc

公共营养师三级技能知识模拟试题（A卷） 一、膳食调查结果统计分析（20分） 案例 小赵，女，25岁，事业单位干部(轻体力活动)，标准身高和体重，下表列出了其一日三餐所吃食物及营养成分含量，请按要求回答下面问题。 1．请完成表1、表2、表3中的空格(每空0.5分,30空共15分，请保留1位小数)。 表1 小赵全天摄入食物及营养成分统计表 餐次 食物 名称 数量 热量 蛋白质 脂肪 碳水化物 VitB1 VitC 钙 g kcal g g g mg mg mg 早 餐 豆浆 200ml 60 6 3.2 2.4 0.04 -- 10 鸡蛋 50 78 6.4 5.5 0.65 0.06 -- 22 馒头 100 233 7.8 1 49 0.05 -- 18 小计 ---- 371 20.2 9.7 52.1 0.15 0 50 中 餐 面条 120 410 12.7 0.6 88.6 0.1 -- 16.8 鸡蛋 50 78 6.4 5.5 0.65 0.06 -- 22 番茄 500 9 0.5 0.2 1.5 0.02 -- 4.5 土豆 50 39 1.3 0.1 8.9 0.05 7.0 3.5 黄瓜 250 32.5 1.8 -- 6.5 0.05 12.5 42.5 花生油 25 225 0 25 0 0 0 0 苹果 250 120 0.8 -- 29.5 0.03 10 32.5 食盐 2 0 0 0 0 0 0 0 小计 ---- 913.5 23.5 31.4 135.7 0.3 29.5 121.8 晚 餐 花卷 150 324 9.6 1.6 68.4 -- -- 18.6 白菜 100 13 1 0.1 2.9 0.02 8 29 瘦猪肉 60 90 12 4.8 -- 3 3.4 -- 花生油 20 180 0 20 0 -- 0 0 草菇 100 27 3.5 0.4 3.8 0.02 -- 5 鸡肉 30 54 5.6 3.4 0.4 0.02 0 17.6 食盐 2 0 0 0 0 0 0 0 小计 ---- 688 31.7 30.3 75.5 3.1 11.4 70.2 全天合计 ---- RNI ---- 75 ---- ---- 1.4 100 800 达标率 ---- ---- ---- 表2 小赵一日三大产热营养素产热比例 营养素 摄入量(g) 产生能量(kcal) 总能量的比例(%) 蛋白质 脂类 碳水化合物 合计 ---- 100.0 表3 小赵一日三餐能量分配比(%) 能量(kcal) 总能量的比例(%) 早餐 中餐 晚餐 合计 100.0 2．请分析小赵存在的主要营养问题（5分） 二、案例计算与分析（每个案例10分，共30分） 案例1 豆类和粮谷类同食可起到蛋白互补作用, 表4中列出了三种食物中各种氨基酸的含量,请按要求回答下列问题。（本题共10分,请保留一位小数） 表4 食物氨基酸统计表 　 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸 鸡蛋 54 86 70 57 93 47 17 大豆 60 80 68 17 52 38 14 面粉 42 71 20 31 78 28 11 大豆氨基酸分(%) 面粉氨基酸分(%) 1．请计算大豆和大米中各氨基酸的评份，并填入上述表格（每空0.5分，共7分） 2．请分析这两种食物中的哪两种氨基酸起到了人体最需要的互补作用？（3分） 案例2 患者刘某，男性，52岁，轻体力劳动，身高165cm,体重82.5kg,诊断2型糖尿病4年。采用饮食控制效果良好，你作为营养师，请按要求回答下列问题（共10分） 1.请判断该患者的体型（根据BMI判断，计算正确2分，判断正确1分） 2.请估计该患者一日所需的能量（请按24kcal/kg供给能量，共2分） 3.请计算该患者一日中蛋白质、脂类、碳水化物的摄入量（请按蛋白质、脂类、碳水分物各占15%，25%，60%计算，3分） 4.该患者一日摄入多少食物交换份（2分） 案例3 某女热衷于瘦身，最近总是感到疲惫，营养师建议她去医院做个血常规检查，结果为缺铁性贫血。表5中列出了小李一日的食谱，请根据表格回答下列问题： 表5 某女一日食谱列表 早餐 铁含量(mg) 中餐 铁含量(mg) 晚餐 铁含量(mg) 豆浆150ml 0.4 大米粥75g 0.6 蒜苔肉丝 4.5 馒头75g 2.2 菠菜100g 1.0 米饭75g 0.6 苹果汁150ml