【2011美食嘉年华推荐】如何请客吃饭.pptVIP

粤菜 西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速。20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。粤菜重汤羹，通常正宗吃法要在前中后上三道汤羹。东南亚及港澳台华人普遍喜欢粤菜。 熟知八大菜系 闽菜 起源于福建省闽侯县。以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来。其特点是色调美观，滋味清鲜、偏重汤汁而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。 由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。台湾宾客多喜烧煮闽菜。 熟知八大菜系 苏菜 起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜， 配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南 京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“红烧狮子头”、“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。 熟知八大菜系 湘菜 以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、 炖、炸、炒。其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、 “麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。 熟知八大菜系 徽菜 以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。 熟知八大菜系 浙菜 以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。 其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，以竹笋、腊肉、豆制品等常见原料入菜，制作精细，变化较多。 烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“油爆河虾”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“生爆鳝背”、“老鸭煲”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“西湖莼菜汤”等。 熟知八大菜系 熟知八大菜系 鱼头浓汤 西湖醋鱼 东坡肉 龙井虾仁 浙菜一瞥 熟知八大菜系 油爆河虾 鲈莼之思 西湖莼菜汤 八宝童鸡 生爆鳝背 浙菜一瞥 优秀的销售人员，绝不能看着菜单发呆，不知如何下手…… 谢谢！ 营 销 基 础 举 隅 销 售 人 员 不 可 或 缺 的 一 项 基 本 功 ！ 如何请客吃饭 【2011国际美食嘉年华极力推荐】 席间氛围与话题的营造 点菜是一门必要掌握的技巧！ 宾主安置与相互介绍是不可或缺的礼仪！ 邀约饭局需要心细！ 把请客吃饭当成一项重要销售交际活动！ 熟知八大菜系 如何请客吃饭 引言：把请客吃饭当成一项重要销售交际活动！ ◆中国是饮食文化国家； ◆请客通常不是为了吃饭； ◆请客吃饭能够快速缩短宾主距离； ◆请客吃饭有助于消除误解摩擦； ◆请客吃饭可以扩大视野和圈子； ◆请客吃饭可以展示素质和才华……. 宜 引言：把请客吃饭当成一项重要销售交际活动！ ◆频繁请客吃饭，让人感觉是酒囊饭袋！ 忌 ◆依赖请客，准备在饭桌上解决所有问题！ 席间氛围与话题的营造 点菜是一门必要掌握的技巧！ 宾主安置与相互介绍是不可或缺的礼仪！ 邀约饭局需要心细！ 把请客吃饭当成一项重要销售交际活动！ 熟知八大菜系 如何请客吃饭 邀约饭局需要心细！ ◆请客吃饭要有借口 欢迎与欢送的活