【优选整合】人教版选修1专题1课题2腐乳的制作（课件） （共15张PPT）.pptx

课题背景;1. 你能利用所学的知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事吗？;曲霉;（2）毛霉的相关知识;先创造条件 让毛霉生长;2.相关资料;资料二、加盐腌制： 随着层数的加而 ，接近瓶口的盐 要 。腌制约 天左右。;【小结】 腐乳制作实验流程：;腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图，下列相关叙述中，错误的是(　　) ;三、操作提示;四、结果分析和评价;在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是(　　) A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入 B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖 C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌 D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些; 腐乳的制作根据发酵类型不同可以分为四种：;制作原理;(2015·江苏，17)关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是(　　) A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长 B.腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物 C.勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长 D.装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染