【全国百强校】湖南师范大学附属中学人教版高一生物必修一教学课件 2.2蛋白质 （共34张PPT）.ppt

蛋白质的变性 原因：物理因素（高温、紫外线等） 化学因素（强酸、强碱、重金属盐、乙醇等） 结果：空间结构改变和破坏，肽键没有破坏 特点：不可逆 蛋白质变性的应用： 鸡蛋、肉类等经加温后蛋白质变性，更易消化 灭菌、消毒：使细菌、病毒的蛋白质变性 蛋白质的变性 原因：物理因素（高温、紫外线等） 化学因素（强酸、强碱、重金属盐、乙醇等） 蛋白质的盐析 原因：轻金属盐、铵盐的加入使得蛋白质的溶解度降低 结果：蛋白质析出 特点：可逆，加水后絮状物消失 结果：空间结构改变和破坏，肽键没有破坏 特点：不可逆 在下列物质中，有的属于构成蛋白质的氨基酸，有的不是。若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质，则其中含有的氨基、羧基和肽键的数目依次（ ） ① NH2—CH2—COOH ② NH2—CH2—CH2OH ③ NH2—CH—CH2—COOH ④ NH2—CH—CH2—COOH ⑤ NH2—CH—(CH2)4—NH2 COOH COOH NH2 A. 2、2、2 B. 3、3、2 C. 4、3、3 D. 3、4、2 A 胰岛素分子有a、b两条肽链，a链有21个氨基酸，b链有30个氨基酸，胰岛素分子中肽键的数目是： A、48个； B、49个； C、50个； D、51个。 答案：B 某一多肽链内共有肽键109个，则此分子中含有—NH2和—COOH的数目至少为（ ） A．110、110 B．109、109 C．9、9 D．1、1 D 20种氨基酸的平均分子量是128，由280个氨基酸、4条多肽组成的蛋白质，其分子量约为（ ） A. 31432 B.30872 C.31378 D.36382 B 抗原 抗体 豆、奶、肉、蛋当中含有的蛋白质较多，但是这些蛋白质并不能直接被人体吸收利用，而是需要被消化分解成什么？氨基酸。其实氨基酸就是组成蛋白质的基本单位。 * * * 强调基团的写法，必须带上横线 * * 折叠： 盘曲： 形成氢键、二硫键、分子间作用力等帮助维持结构的稳定 人体中的蛋白质多达十万种以上。 * * 1、细胞中常见的大量元素有？ 2、细胞中常见的微量元素有？ 3、组成细胞的主要元素有？ 4、组成细胞的基本元素元素有？ 最基本的元素是？ 5、组成细胞的主要化合物有？ 6、斐林试剂和双缩脲试剂的异同？ 第二章组成细胞的分子 第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质 哪些食品中富含蛋白质？ （3）肉蛋类食品： （1）大豆制品： 豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品： 奶粉、酸奶、牛奶等； 牛肉、羊肉、鸡蛋等。 非必须氨基酸：共12种，人体可自身合成 的氨基酸 必须氨基酸：共8种（婴儿9种），人体不 能自身合成的氨基酸。 组成生物的20种氨基酸 生物体内的20种氨基酸 甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸， 苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸。 （甲 携 来 一 本 亮 色 书） 一、蛋白质的基本组成单位——氨基酸 甘氨酸 甲硫 氨酸 半胱氨酸 缬氨酸 元素组成？ 结构异同？ CHON（S） 一、蛋白质的基本组成单位——氨基酸 甘氨酸 甲硫 氨酸 半胱氨酸 缬氨酸 C R C H2N OH O H 氨基 羧基 侧链基团 特点： 1、每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。 氨基酸分子结构通式： C 2、这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示） 3、R基不同、氨基酸不同。 C H H2N COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH H2N COOH CH2 OH C H H2N H CH2 COOH √ √ × × 哪些是组成生物体蛋白质的氨基酸？ C H R1 H2N OH C O H2O C H COOH R2 H N H 二、氨基酸构成蛋白质的方式 氨基酸1 氨基酸2 C H R1 H2N C O H2O C H COOH R2 H N 二、氨基酸构成蛋白质的方式 氨基酸1 氨基酸2 肽键 二肽 氨基酸的结合方式: 脱水缩合 肽键 OH H 二肽 H2O H2O C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O C H COOH R2 H N 氨基酸的脱水缩合 C H COOH R2 H N C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 C H COOH R2 H N H2O 肽键 三肽 H