【浙科版】第三章第三节酶.ppt

* * 一、酶的发现 1. 胃液对食物的消化作用 意大利科学家斯帕兰扎尼研究发现，鹰胃中的分泌物对肉有消化作用。 1773年 斯帕兰扎尼（1729-1799） 2.对于酵母发酵的争论 巴斯德（1822-1895） 19世纪中期 发酵离不开酵母菌的生命活动，发酵的动力蕴涵于活细胞中，具有生命活力。 李比希 （1803-1873） 发酵是一种化学反应，与酵母菌的生命活动无关。 3.酶（Enzyme）的名称的提出 德国人库恩提出酶（Enzyme）这个名词，取自希腊语“来源于酵母”之意。 1877年 库恩（1837–1900） 4.无细胞发酵的发现 毕希纳 （1860-1917） 德国的毕希纳发现无细胞的酵母汁就可以完成发酵。 1897年 发酵确实可以在无细胞的条件下进行 发酵所需要的物质是活细胞产生的 5.酶的化学本质 1926年美国人萨姆纳尔得到脲酶的结晶，证实了酶的化学本质是蛋白质。 上世纪80年代美国人切赫和加拿大人奥特曼发现了具有催化作用的RNA——核酶。 萨姆纳尔（1887—1955） 活细胞产生的 具有催化作用 有机物，大多数是蛋白质 二、酶的概念 三、酶的催化特性 探究1. 过氧化氢的分解实验 1 2 3 4 2H2O2 2H2O + O2 1. H2O2 2. H2O2 3. H2O2 4. H2O2 + FeCl3 + 鲜马铃薯小块 + 熟马铃薯小块 过氧化氢酶 编号 1 2 3 4 底物 H2O2（2%） 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml 反应条件 自然分解 FeCl3 鲜马铃薯小块 熟马铃薯小块 现象（气泡） 不明显 少/慢 多/快 不明显 1 2 3 4 实验结果 探究2. 淀粉的分解实验 试管编号 1 2 3 4 酶促反应 底物1ml 淀粉液 无 淀粉液 蔗糖液 实验处理 无 淀粉酶 淀粉酶 淀粉酶 反应条件 在60℃恒温下保温10-15min 鉴定 反应 本尼迪特 1滴 1滴 1滴 1滴 反应条件 沸水浴3min 3 vs 4：淀粉酶具有专一性 3 vs 1：不是淀粉与班氏试剂发生了颜色反应 3 vs 2：不是淀粉酶与班氏试剂发生了颜色反应 实验结果 1 2 3 4 2、酶的专一性 1、酶的高效性 3、酶需要适宜的条件 适宜的pH值： 适宜的温度： 低温抑制酶活性， 高温抑制酶活性,直至使酶失活 过酸、过碱都使酶失活 四、酶的催化原理 初态 终态 过渡态 C + O2 = CO2 点燃 活化能（EA） 活化能：分子从常态变为容易发生化学反应的活跃状态所需的能量。 酶的催化原理—— 降低化学反应的活化能 “锁和钥匙”模型 “Lock-key”model Emil Fischer （1894） 诱导契合模型 Induced fit model Daniel Koshland （1958） １滴 １滴 １滴 碘液 3 2 1 结果现象 1mL 1mL 1mL 淀粉酶溶液 冰块 沸水 热水 温度 2mL 2mL 2mL 淀粉溶液 试管 不变蓝 蓝色 蓝色 ３ ２ １ 结果现象 2mL 2mL 2mL 淀粉溶液 1mL / / HCl / 1mL / NaOH / / 1mL 蒸馏水 1mL 1mL 1mL 淀粉酶溶液 试　　管 项　　目 砖红 无砖红 无砖红