中学联盟内蒙古海拉尔第三中学高中生物必修一（人教版）课件：22蛋白质.ppt

大头婴儿 由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大 血浆中蛋白质含量过低导致组织水肿 蛋白质是许多食品的重要营养成分 营养成分： 每100毫升内含 蛋白质 ≥1.0g 脂肪 ≥ 1.0g 钙 60~80mg 组氨酸/异亮氨酸 亮氨酸/赖氨酸 蛋氨酸/苯丙氨酸 苏氨酸/色氨酸/缬氨酸 考一考你 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的. 氨基酸是一种什么物质呢? 氨基酸分子结构通式 （B） 谷氨酸的R基团为－C3H5O2,在一个谷氨酸分子中，碳原子和氧原子数分别是 A.4、4 B.5、4 C.4、5 D.5、5 COOH NH2-C-CH2-COOH 例.下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有几种 NH2-C-COOH; NH2-C-CH2-COOH NH2-CH2-CH2-CH2-CH; NH2-CH2-CH2-COOH 氨基酸是如何构成蛋白质的呢？ 20种氨基酸又是怎样构成如此众多的蛋白质的呢？ 以此类推，三个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做三肽；四个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做四肽……。由三个或者三个以上的氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物通称为多肽。 氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式: 氨基酸的结合方式:脱水缩合 氨基酸的结合方式:脱水缩合 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素其分子量相对较小是由51个氨基酸组成,共有2条肽链. 思考与讨论 从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 蛋白质的特性 多样性原因 构成生物体，如结构蛋白 催化作用，如酶 运输作用，如血红蛋白、载体蛋白 调节作用，如胰岛素、生长激素 免疫功能，如抗体 练习 练习 练习 3.组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为 A.73472； B.12800； C.63212； D.63140 4.血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不相同的原因是 A.所含氨基酸种类不同； B.所含氨基酸数量不同； C.所含氨基酸的排列顺序不同； D.所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同。 生物组织中糖类、脂肪和蛋白质的鉴定 还原糖+婓林试剂 砖红色沉淀 淀粉 + 碘液 蓝色 脂肪 + 蛋白质 + 双缩脲试剂 紫色络合物 蛋白质的功能 1.如果n个氨基酸形成一条肽链，则脱掉 n－1 个水分子， 形成 个肽键。 n－1 2.如果n个氨基酸形成m条肽链，则脱掉 n－m 个水分子， 形成 n－m 个肽键。 想一想 脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数 结论 zxxk 3. 一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a, 则蛋白质的相对分子质量＝ an-18(n-m) 4.一条肽链中至少含有 个游离氨基（或者游离羧基） 1 1.某一条多肽链中，共有肽键109个，则此分子中含有氨基和羧基的数目至少是 A.110、110； B.109、109； C.9、9； D.1、1 （D） 2.通常情况下，分子式为C63H103O45N17S2的蛋白质 化合物中，最多含有 肽键 A.63个； B.62个； C.17个； D.16个 （D） （C） zxxk （D） 水浴加热 苏丹Ⅲ染液 苏丹Ⅳ染液 橘黄色 红色 实验原理 zxxk * * * * 大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？ 蛋白质对小孩子的生长发育重要吗? zxxk 第二节生命活动的主要承担者 --------蛋白质 zxxk 什么叫氨基酸？必需氨基酸？ 蛋白质的基本组成单位是 氨基酸（约20种） 氨基酸的结构 甘氨酸 缬氨酸 H2N－C－C－OH H O CH3 丙氨酸 H2N－C－C－OH H H O H2N－C－C－OH H CH CH3 CH3 O 羧基 氨基 侧链基团（R基） C H C H2N OH O R 氨基 羧基 侧链基团 特点：a.