中学联盟四川省乐山外国语学校人教版高一生物选修1-果胶酶在果汁生产中的作用 课件（共54张PPT）.ppt

(1)实验原理 果胶酶处于最适温度时，活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。 (2)实验变量 自变量是温度，因变量是果汁的澄清度和出汁率。 (3)实验流程 1、探究温度对果胶酶活性的影响 实验温度 30℃ 35℃ 40℃ 45℃ 50 ℃ 55 ℃ 60 ℃ 65 ℃ 70 ℃ 果汁量 可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的 避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度， 避免影响实验结果。 为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 2．探究pH对果胶酶活性的影响 (1)实验原理 果胶酶的活性受pH的影响，处于最适pH时，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。 (2)实验变量 自变量是pH，因变量是果汁的澄清度和出汁率。 (3)实验流程 2.探究pH对果胶酶活性的影响 根据实验数据绘制出的温度和pH对果胶酶活性影响的曲线图； 结论 ? 温度 3．探究果胶酶的用量 (1)实验原理 随着酶浓度的增加，过滤到的果汁体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，那么，这个值就是酶的最适用量。 (2)实验变量 自变量：果胶酶用量。因变量：果汁澄清度和出汁率。 （3）实验流程： 结论：不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）； 0 酶的用量 体积 （mL） 注意：探究果胶酶的最适用量是建立在探究最适温度和pH对果胶酶活性影响的基础之上的。实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，此时，研究的变量是果胶酶的用量，其他因素都应保持不变，否则将影响实验结果的准确性。 在实际的操作过程中，还需要注意下列事项： 　1．与其他工业用酶基本相同，果胶酶的适宜温度范围也比较宽泛，因此，可以选用10 ℃作为温度梯度，设置的具体温度为10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃和60 ℃等，也可以尝试以5 ℃作为温度梯度。 　2．苹果、橙子和葡萄等水果都可以作为反应物，水果不用去皮。如用苹果为原材料，一般可按每个中等大小的苹果加水100～200 mL的比例进行搅拌，获得稀的苹果泥。 　3．果泥的用量可以采用5 mL左右，果胶酶的用量可采用质量浓度为2%的果胶酶溶液2 mL。 　4．水浴时间可以为20～30 min。 　5．过滤果汁时，漏斗中应放置滤纸。 　6．探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度梯度改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。 　　1．为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 　　将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。 　　2．在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？ 　　需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照。 　 3．A同学将哪个因素作为变量，控制哪些因素不变？为什么要作这样的处理？B同学呢？ 　　A同学将温度或pH作为变量，控制不变的量有苹果泥的用量、果胶酶的用量、反应的时间和过滤的时间等。只有在实验中保证一个自变量，实验结果才能说明问题。B同学对于变量的处理应该与A同学相同，只是观察因变量的角度不同。 (２)探究果胶酶的用量 　 探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和pH对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是 ，其他因素都应 。 果胶酶的用量 保持不变 方案：可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以只配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可。需要注意的是，反应液的pH必须相同，否则将影响实验结果的准确性。 五、结果分析与评价 １．根据实验数据绘制出的温度和pH对果胶酶活性影响的曲线图； ２．不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）； ３．果胶酶最适温度、pH以及果胶酶的最适用量。 六、本课题知识小结 * 课本的图有误， 有酶途径不要话化能吗？ 你能用其他更简捷的方法来验证酶的高效性吗？ 稀释100倍 资料1 无机催化剂酸既能催化蛋白质的水解，也能催化脂肪、淀粉水解。 蛋白酶只能催化蛋白质水解，但不能催化脂肪、淀粉等的水解。 口腔里有唾液淀粉酶，可塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化。 由上述资料大胆的提出