巧妮C连锁餐饮店创业策划调研报告.doc

巧妮4C连锁餐饮店创业策划调研报告 目录 1、导言 2 1.1调研背景 2 1.2校园餐饮业发展的基本情况 3 1.2.1调研对象和范围 3 1.2.2调研主要内容 3 2、校园餐饮业的市场需求 5 2.1消费群体的状况分析 5 2.1.1老师 5 2.1.2学生 7 2.1.3其他 10 2.2消费群体对餐饮业的要求 10 2.3校园餐饮业现状 10 2.4目前校园餐饮业的不足 11 2.4.1餐饮店之间的比较 11 2.4.2校园餐饮业存在的空白 12 2.5校园餐饮业的发展趋向 12 3、校园连锁餐饮创建认知 14 3.1校园连锁餐饮创建的SWOT分析 14 3.1.1优势分析 14 3.1.2劣势分析 14 3.1.3机会分析 15 3.1.4威胁分析 15 3.2校园连锁餐饮发展策略 16 3.2.1提供个性化服务 16 3.2.2研究顾客需求结构不断进行特色创新 16 3.2.3突出人文色彩，进行餐厅经营文化创新 17 4、校园连锁餐饮创建评价 19 5、附录 21 1、导言 过去10年，是我国餐饮业蓬勃发展的黄金时期，整个行业经历了从无序到有序，从小草到参天大树的逐步发展壮大。餐饮业在国民经济中的比重，从无足轻重的位置飞速增长到年营业收入上千亿元，已成长为我国经济发展不可忽视的重要力量。随着高校扩招，学生作为一个特殊的消费群体正受到越来越大的关注。校内餐饮消费占学生餐饮消费绝大部分。学生综合素质消费水平消费理念的提高现的校园饮食已经远远不能满足学生对饮食的要求。随着我国经济的发展和人们生活水平的提高，全国餐饮企业一直保持着高速增长的态势，已成为了我国消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的行业之一。2001年至2004年我国餐饮企业连续4年实现每年跨一个千亿元台阶，根据中国烹饪协会数据显示，2004年餐饮业实现7400亿元营业额，年度增加额达到1300亿元以上。2005年中国餐饮业继续保持两位数的增长，全年营业额增长16%至18%，达到8500亿元左右，2006年与2007年又突破10000亿元大关,而据国家商务部预测，到2010年，我国餐饮业零售额将达到20000亿元,因此餐饮行业的发展更是突飞猛进以情感消费为基本出发点的1.2校园餐饮业发展的基本情况 1.2.1调研对象和范围 本次调研时间：2010年2月至2010年11月，历时10个月，调研对象为大学城周围的餐饮企业，如高校食堂、流动摊贩、连锁品牌餐饮店、中式正餐店等等。另外就是对在学校的消费群体老师、学生和部分职工进行调研。对这些企业运用观察和询问的方式进行调查。对于消费群体采用调查问卷和访谈的方式进行调查，对于老师和学生分别采用针对性的调查问卷：共收回问卷706份，其中实务问卷572份，网上问卷134份，有效问卷共671份，问卷有效率达95%；调研了大学城周围如高校食堂、流动摊贩、连锁品牌餐饮店、中式正餐店等等，近40家。 1.2.2调研主要内容 本次问卷调研的主要内容： 被问卷调查人的性别 现在每天正常在餐饮方面的消费情况（早上、中午、晚上分开记录） 通情况下，选择的就餐地点，影响就餐地点的因素 通常情况下是一人去就餐还是几人结伴就餐 是否在意营养搭配，需要什么样的营养套餐 如果有一家以健康营养为主题的校园餐饮店，你对此的态度 希望此类餐饮店装修的主题，搞什么形式的酬宾活动 若餐饮店提供订餐服务，你的订餐频率和方式 本次对大学城周围餐饮企业的调研内容： 校园周边的餐饮业的个体形态 校园周边餐饮个体的服务水平，餐饮业服务总体水平 校园周边餐饮也个体状况 2、校园餐饮业的市场需求 众所周知，校园餐饮业正面临着很强大的改革趋势。校园食堂、校园周边的小摊点、校园内部的小吃店在饮食安全、饮食环境、营养搭配、食品价格等各方面存在着诸多的缺陷，同时又不能满足校园消费者全方位的需求。因此学生需要更大的选择空间，这就是市场。2.1消费群体的状况分析 2.1.1老师 校园里，除了学生这一部分群体，更大的消费群体就是学校里的教师。随着中国教育制度的不断推进与改革，校园的规模、数量都在不断的扩大，这样带来的不仅是学生的增长，更是老师这个群体数量的增加。所以在校园餐饮的市场调查当中，我们的老师也成为了我们重点考察与调研的对象。 如图1-1所示，根据我们的问卷调查，在校老师选择就餐地点有诸多方面的因素，从图中我们可以看出，有58.2%的老师认为，食物价格是否实惠成为他们选择餐厅的最主要因素。57.7%的老师更看重食物的口味。当然，环境卫生也不可忽视。53.7%的老师认为食物再好吃、再可口，如果环境不卫生、不舒适，他们肯定不会去光顾店面。由于经济不断发展，人们物质基础的提高，对食物的种类也有更高的要求，不仅仅局限于单一的中餐，或者西餐。37.3%老师们更愿意尝试不同的口味