店长手册新.doc

目 录 第章 店长任职资格店长角色认知餐饮店长职责要求第章 楼面 楼面基本作第二节 楼面服务质量控制第三节 楼面服务质量改进第章 厨房作业管理 厨房人员工作安排第二节 菜肴制作质量控制第三节 厨房成本控制第章 卫生管理 制定餐卫生计划第二节 餐卫生控制第章 安全管理 预防食物中毒做好“五防”工第三节 紧急状况的处理第章 食材管理 第一节 食材采购质量控制 第二节 食材验收管理 第三节 食材储存与发放管理第章 财务作业管理第一节 收银作业管理第二节 账单作业管理第三节 数据作业分析第四节 营运业绩分析从业人员21条军规店长职务说明职务名称：店长 ;[!jF{x)I直属上司：公司营运部|5x!K
f3g餐饮论坛是餐饮创业者交流的地方！督导下级：经理、厨师长)lZt2RE#Oc9|].`餐饮论坛工作范围：?? （一）人事管理6W J7_$O w1m?? 1．店务工作站和厨务工作站的点名例会，了解出勤情?? 2．不断完善店内各工作岗位的工作程序及规章制度，监督检查员工的执行情况。lo/]_Z3c? ? ? ? ZW餐饮,餐饮管理,餐饮加盟,餐饮连锁,餐饮软件?? 3．负责属下员工的考核、培训、奖惩，合理安排人力资源，不断提高人员素质及岗位技能，充分调动员工的工作积极性，提高工作效率，对成绩突出或严重违犯纪律的人员，做到奖惩分明。?? （二）服务品质控制w4F,c g7H6?QL{;MGJ餐饮论坛?? 1．检查员工的精神面貌、仪容、仪表。[o0k4r? ? ? ? bWKH?? 2．负责收集顾客的就餐意见及建议，妥善处理客人投诉，及时反馈信息，以利于服务、出品的改进及更新。 ??（三）餐单设计?? （四）出品品质控制? 1．以桌为单位，以出品质量、服务、出品卫生、投量、时间、速度为中心，发挥主动式的工作方法，提高工作效率。2．督促厨务经理检查菜品品质。kT~$KA(m餐饮,餐饮管理,餐饮加盟,餐饮连锁,餐饮软件? ?（五）成本控制I4Mg? ? ? ? _#y W:tHk- 餐饮管理交流??1．检查剩余食品的保管工作。-n/I%w{M4Hh7J餐饮,餐饮管理,餐饮加盟,餐饮连锁,餐饮软件??2．检查备品、厨务工作站的出品准备情况（六）费用控制Kqg.\r餐饮论坛是餐饮创业者交流的地方！?? 1．负责店内的财产管理，制定预算，控制费用开支及成本消耗，定期统计、掌握物品报批、领用、保管、维修等环节，杜绝浪费。??2．对本部门的费用负责。/Y2Z4oQ+lH5t$D?? （七）物品管理?? （八）营业管理K8{`zz^M\HjL?1．对公司总经理负责，全面主持分店的日常管理工作，带领属下员工，保质保量地完成公司下达的各项工作任务和指标。2．根据公司长远发展规划，制订店的经营计划、管理目标，并定期提交工作计划及述职报告。? ? ?3．安排值夜班人员，了解当日客流量、台数、人均消费、打折、销售额等经营情况，签字、收款。??4．协调好店务工作站和厨务工作站之间的工作配合，使实际工作有条不紊。? （九）设备使用及保养餐饮论坛是餐饮创业者交流的地方！ ??1．经常检查店内设备的状况，做好维护保养工作，并做好店内的安全和防火工?? 2．对本部门设备的完好负责。??（十）每日清洁与定期清洁eO5c5T7{_G餐饮论坛是餐饮创业者交流的地方！??检查员工打扫卫生的工作情况，检查环境卫生，有问题及时纠正。u(Pw T| [餐饮论坛??（十一）促销Uq,@L+T3yA- 餐饮管理交流??1．在公司总经理指导下，开展市场调研和公关、广告、宣传，在竞争中开拓市场。餐饮论坛是餐饮创业者交流的地方！ ??2．根据市场需求及市场竞争态势，分析经营状况及存在问题，并及时汇报。（十二）督导及执行公司的规章制度!}1D:~\%ot1@
W??严守公司的商业机密，严于律己，工作踏实，严格执行各项规章制度，事事起好的表率作用，带头完成各项工作任务。 r1R2D6|7R`U- 餐饮管理交流（十三）处理各种突发性事件??工作责任：? ? ? ? @9^4\T.f8x~2{q?? 1．协助总经理完成上级制定的营业额指标； ?? 2．制定高效定量的日常工作计划；0Fe#w#P CQP?? 3．编制岗位说明书、日常工作计划；.z#b#x~(~jD3_餐饮论坛是餐饮创业者交流的地方！?? 4．评定下属员工的表现，提出奖惩意见；-Xli8ZiI?? 5．控制及补充所负责部门的人员；
M9l*S/d-X Oyy[