人教版选修1专题1课题1果酒和果醋的制作（共26张PPT）.ppt

* 葡萄美酒夜光杯 欲饮琵琶马上催 君若问酒何处来 此功当属酵母菌 发酵概念 ： 广义：通过微生物的培养来大量生产微生物菌体各种代谢产物的过程。包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）。 狭义：指微生物的无氧呼吸（包括酒精发酵、乳酸发酵等）。 背景知识 酒文化简介 ? ?? ? 中国是酒的王国。酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境；酒与诗，从来就结下了不解之缘…... 1、酒文化简介 到底什么是“吃醋”呢？原来，唐太宗李世民当年赐给房玄龄几名美女做妾，房不敢受，李世民料到是房夫人横加干涉，不肯答应。于是唐太宗派太监持一壶“毒酒”传旨房夫人，如不接受这几名美妾，即赐饮毒酒。夫人面无惧色，接过“毒酒”一饮而尽。结果并未丧命，原来壶中装的是醋，皇帝以此来考验她，开了一个玩笑。于是“吃醋”的故事传为千古趣谈。 现代生活中，有些人见别人受到表扬或奖励，心存嫉妒，眼红别人，也被戏称为“吃醋”。 2、吃醋的由来 一、制作果酒果醋的微生物： 酵母菌——真菌 醋酸菌——细菌 二、两种微生物的分类地位 1.制作果酒——酵母菌 2.制作果醋——醋酸菌 菌种 名称 生物学分类 代谢 类型 适宜 温度 繁殖方式 对氧的需求 酵母菌 真核生物 异养 兼性厌氧 最适20℃ 出芽生殖 前期需氧， 后期不需氧 醋酸菌 原核生物 异养 需氧 30—35℃ 二分裂 一直需氧 控制空气的一些措施 三、繁殖方式和代谢类型 出芽生殖 二分裂生殖 课题1 果酒和果醋的制作 一、果酒制作的原理 学习活动1：阅读果酒的制作原理。 （1）用到的微生物是 ，它的代谢类型是 。 ①有氧呼吸的反应式： ②无氧呼吸的反应式： （2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。 ①酵母菌生长的最适温度是 ； 酒精发酵一般将温度控制在 　 。 ②酒精发酵过程中，要保持 　 环境。 酵母菌 兼性厌氧 C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量 C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量 酶 酶 20℃ 18～25℃ 缺氧、酸性 课题1 果酒和果醋的制作 〖思考1〗在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。 “通气”的目的是 “密封”的目的是　　　　　　　　　　　　　　　 〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是？ 酵母菌先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。 学习活动1： 2.阅读果酒制作的原理，完成思考。 使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。 使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。 〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的 进入到发酵液中。 〖思考4〗酵母菌在环境适宜时进行 生殖，环境不适宜时产生 进入休眠状态。 〖思考5〗自然发酵菌种来源 色素 出芽 孢子 附着在葡萄皮上的野生酵母菌 〖思考6〗影响醋酸发酵的环境因素还有 和 。 〖思考7〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？ 〖思考8〗在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气，你认为最经济实用的方法是向发酵液中通入 。 课题1 果酒和果醋的制作 （1）利用的微生物是　　　　，其异化作用类型是　　　　。 在　　　　　　充足时，将糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将 　　　　转变成　　　，并进一步转变成醋酸。醋酸发酵的反应式是： 。 （2）醋酸发酵的最适宜温度为　　　　℃。 氧气 PH 醋酸菌大量繁殖形成的。 醋酸菌 需氧型 氧气、糖源 C2H5OH+O2 → CH3COOH +H2O+能量 乙醇 乙醛 30~35 无菌空气 学习活动2： 对照导学，阅读果醋制作的原理，完成思考6-7。 课题1 果酒和果醋的制作 二、实验设计 学习活动3：阅读“实验设计” 1、画出果酒和果醋实验流程示意图。 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 果酒 醋酸发酵 果醋 课题1 果