人教版选修1专题1课题1果酒和果醋的制作（共36张PPT）.ppt

3.利用酵母菌酿酒时，从开始便持续 向发酵罐内通入氧气，结果是（　） A.酵母菌大量死亡，酒精减产 B.酵母菌数量不变，酒精产量不变 C.酵母菌数量增多，酒精减产 D.酵母菌数量增多，不产生酒精 D 4.在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是（ ） 经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌 其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源 在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制 酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌 C 5.在果酒的制作实验结束时是否有酒精产生，正确的操作步骤是（ ） A先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液 B先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾,混匀后滴加硫酸 C先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾 D先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾，并加热 C 6.下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（ ） A、氧气、糖源充足 B、氧气充足、缺少糖源 C、缺少氧气、糖源 充足 D、氧气、糖源都缺少 A 7.将接种有醋酸菌的葡萄汁100 mL 4份和接种有酵母菌的葡萄汁100 mL 4份分别装入100 mL 、200 mL、300 mL和400 mL的烧瓶中，将口密封，置于适宜温度条件下培养，24h后产生的醋酸和酒精最多的分别是（ ） A、100mL、100 mL B、400 mL、400 mL C、100 mL、400 mL D、400 mL、100 mL D * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 课题1. 果酒和果醋的制作 中国酒祖：杜康 罗马酒神：巴克斯 对酒当歌，人生几何？ 譬如朝露，去日苦多。 慨当以慷，忧思难忘。 何以解忧？唯有杜康。 曹操《短歌行》 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 唐·王翰《凉州词》 无细胞结构的： 有细胞结构的 原核生物界：细菌、蓝藻等 真菌界： 酵母菌、霉菌、食用菌； 原生生物界：草履虫、变形虫等。 病毒 基础知识 发酵: 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程. 发酵 据氧气需求情况 据发酵生成产物 需氧发酵 厌氧发酵 酒精发酵 乳酸发酵 什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？ （厌氧发酵） 1、果酒的制作原理 （1）关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？ 同化作用类型： 异化作用类型： 主要分布： 结构： 分类： 生殖（主要方式）： 酵母菌生长的最适温度是 ； 过程：母体 芽体 新个体 20度左右 异养 兼性厌氧型 土壤 单细胞 真核生物 出芽生殖 酵母菌： （2）果酒制作的原理是什么？写出反应式。 酵母是兼性厌氧微生物，有氧时进行有氧呼吸；在厌氧条件下，将葡萄糖进行糖酵解产生丙酮酸，并进行酒精发酵，产生酒精。 条件：酶和温度 C6H12O6 ＋6O2 CO2+6H2O C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2 酒精发酵一般将温度控制在 　 。 18~25度 阅读［资料］，设计果酒发酵装置 果酒的发酵装置示意图 出料口？ 排气口？ 充气口？ 排出 CO2 便于 取样检查和放出发酵液 排气口胶管长而弯曲的作用？ 防止空气中杂菌感染 冲入氧气制酒时关闭 利用水缸、塑料桶、陶罐等均可。 （但注意密封性、温度控制、防止杂菌感染方面的设计。） 〖思考〗根据你的理解，设计出家庭实用型发酵装置。 发酵操作 材料的选择与处理？ 2. 防止发酵液被污染？ 先冲洗后去枝梗的目的是 阅读教材，思考 防止杂菌感染 。 注意不要反复冲洗！？ 为防止发酵液被杂菌污染，实验中所用的 榨汁机 、发酵装置 等器械进行消毒，　　 并使发酵装置处于 封闭 状态。 〖思考1〗在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。 “通气”的目的是 。 “密封”的目的是　　　　　　　　　　　　　　　 〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水， 然后进行无氧呼吸才产生酒精