人教版选修1专题1课题1果酒的制作（共27张PPT）.ppt

;选修1-——生物技术实践 ;葡萄美酒夜光杯 欲饮琵琶马上催 醉卧沙场君莫笑 古来征战几人回;;; 酵母菌新陈代谢类型： ;果酒;思考讨论 酿酒实验中应控制的发酵条件;果酒制作的基本过程。;5.将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。 6.简易装置2－4天排气一次。（拧松瓶盖）;　　（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。 　　（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。 　　（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在 ，时间控制在 d左右，可通过 对发酵的情况进行及时的监测。 　　;某同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）;如何检验果酒的制作是否成功？ ; 1 .下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是（ ） A.含糖量高的培养基 B.温度20 ℃ 左右 C.pH=2.5 D.pH=6;3．果酒制作过程中，操作有误的是（　　） Ａ．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置 Ｂ．将温度严格控制在１８～２５℃ Ｃ．榨汁机要清洗干净并晾干 Ｄ．进行榨汁将冲洗除枝梗的葡萄放入已冲洗并晾干的榨汁机内;4、关于酵母菌的叙述，错误的是（ ） A、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧型 B、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖 C、酵母菌只在酒精发酵中发挥作用 D、酵母菌在含链霉素的培养基中不能生存;5．下列叙述能够防止发酵液被污染的是　　　　　　( 　　　 ) Ａ．榨汁机要清洗干净，并晾干 Ｂ．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70％的酒精消毒 C．装入葡萄汁后，封闭充气口 Ｄ．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接 ;综合练习;（4）说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称并用反应式叙述这一整个过程。 （5）酵母比水更稠浓，但在化学反应中它会上升到混合物的顶部，原因是__________________________________________ ______________________。 （6）为什么啤酒要至少搁置21天才可以过滤装瓶，请说出一种理由。;1.(2010·北京高考)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,正确的操作是(　　) A.让发酵装置接受光照 B.给发酵装置适时排气 C.向发酵装置通入空气 D.将发酵装置放在45℃处 ;2.(2010·广东高考改编)小李尝试制 作果酒,他将葡萄汁放入已灭菌的发酵 装置中进行实验(见图),恰当的做法是 (　　) A.加入适量的醋酸菌 B.一直打开阀b通气 C.一直关紧阀a,偶尔打开阀b几秒钟 D.把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验;【解题关键】解答本题的关键是解决好下面三个问题: (1)两通气管的作用是什么? (2)酒精发酵需要怎样的气体条件? (3)如何应用阀a和阀b控制气体条件?;【解析】选C。果酒的制作过程中先让酵母菌在有氧条件下迅速增殖,再让酵母菌在无氧条件下发酵产生酒精。装置中左通气管为进气管,右通气管为出气管,酒精发酵过程中需要一直关闭阀a以保持无氧状态,偶尔打开阀b以排出酵母菌代谢产生的二氧化碳。;思考;你知道吗？;2、一般情况下，葡萄酒呈红色的原因？; 3、根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三种。 白葡萄酒：用白葡萄酿造，皮汁分离发酵； 红葡萄酒：用红葡萄酿造，皮汁混合发酵； 桃红葡萄酒：颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，皮的发酵时间短。