人教版选修一专题一课题1果酒及果醋的制作（共16张PPT）.ppt

无忧PPT整理发布 1.制作葡萄酒 2.制作果酒 3.制作果醋 （1）果酒制作的原理是什么？写出反应方程式。 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量 酶 1.果酒的制作原理 制作果酒的原料是鲜果（如葡萄，苹果等）。 制作葡萄酒时，应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而避免除去枝梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的机会。 （2）酒精发酵的参与者 ——酵母菌 同化作用类型： 异化作用类型： 适宜发酵温度： 分类： 生殖（主要方式）： 异养型 兼性厌氧型 25--30℃ 出芽生殖 真菌(真核生物) 来源 主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 1.榨汁(制匀浆) 葡萄洗净→高锰酸钾溶液中浸泡5min→冲洗后榨成浆状 2.制备酵母悬液 适量干酵母(每2.5kg葡萄约1g干酵母)加少量温水(小于40℃)在烧杯内调成糊状。为使其迅速发生作用，可加极少量蔗糖,混匀放置片刻,出现气泡即可。 3.混合密封 葡萄浆放入发酵瓶中,装量不超过2/3,然后加入酵母悬液,搅拌均匀.加上一个软木塞,塞内插入弯曲玻璃管. 4.发酵 发酵瓶放在25~30℃条件下2~3天,当停止出现气泡,表示发酵完毕.若温度偏低,则时间相对延长;若温度高于30度,需要降温,否则口味不佳 5.过滤保存 用两层纱布滤去葡萄皮和籽，将获得的滤液分装到1~2L的细口瓶中，加盖密封，静置。待沉淀后，上清夜即为葡萄酒。（可保存1~2年） 1.葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮 的_____进入到发酵液中。 2.在家庭酒精发酵过程中往往“先通气后密封” 3.酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 4.在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是__________。 .自然发酵菌种来源_____。 1.葡萄或其他果实上常有天然的野生酵母存在,为什么 实验要接种酵母? 本实验为了加速反应，使观察更直接，所以加酵母是为了使酵母酒精发酵占有优势，避免许多霉菌生长，出现异味。 2.为什么发酵瓶中的液体不能装满? 发酵过程中有气体产生，留有空间可暂时储气，否则产生的CO2会液体外溢，损失发酵液，且易引起霉菌污染。 3.装水的弯曲玻璃管起什么作用? 既可排出二氧化碳，又可防止氧气进入，同时还能防止杂菌污染。 (1)果醋制作的原理是什么？写出反应方程式。 当氧气、糖源都充足时 C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O 酶 （2）醋酸发酵参与者——醋酸菌 同化作用类型： 异化作用类型： 适宜发酵温度： 生殖方式： 分类： 异养型 需氧型 30－35℃ 原核生物 分裂生殖 甲瓶：放800mL酒水混合物 乙瓶：发酵瓶(醋酸发酵) 200mL酒水混合物+适量醋杆菌 两进一出 进原料进空气、出果醋 丙瓶：收集果醋 锯末？ 控制流速 ？ 控制流速 PH试纸检测 4.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系： 区别 酒精发酵 醋酸发酵 微生物 氧气 联系 酒精发酵为醋酸发酵提供_____。 酵母菌 醋酸菌 无氧 有氧 酒精 5.实验现象 发酵 酒精发酵 醋酸发酵 气味和味道 酒味 酸味 气泡和泡沫 有气泡和泡沫 无气泡和泡沫 发酵液颜色 混浊 混浊，液面形成白色菌膜 1.影响醋酸发酵的环境因素有____和____ pH值，O2浓度 2.醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？ 醋杆菌大量繁殖形成的 * * * 无忧PPT整理发布 * * *