人教版高中生物必修一分子与细胞第二章第二节生命活动的主要承担者-----蛋白质教学课件 （共26张PPT）.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * 第二节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 4、为什么有些食品中要添加某些氨基酸？ 1、我们上节课检测的生物组织中，哪些含有较多的蛋白质？ 2、你能说出多少种富含蛋白质的食品？ 3、你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？ 富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋，等等。 课本P23页 课本P21页 元素组成：C、H、O、N 可能含有：P、S、Fe、Cu、Mn、I、Zn 高分子化合物，相对分子质量很大 如：牛的胰岛素 5700 人的血红蛋白 64500 牛奶乳蛋白C1642H2652O492N420S12 蛋白质的元素组成 蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？ 蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 H2N--C--C--OH H O H H2N--C--C--OH H O H2N--C--C--OH H O H2N--C--C--OH H O CH CH3 CH2 CH CH3 CH3 CH3 CH3 甘氨酸 颉氨酸 亮氨酸 丙氨酸 一、氨基酸及其种类 H--N--C--C--OH R O H H 氨基 侧链基团 羧基 1、氨基酸结构通式 --R基的不同就是各种氨基酸的区别。 2、氨基酸的特点： ①每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2 )和一个羧基(--COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。 ②不同的氨基酸具有不同的R基。 3、组成生物体蛋白质的氨基酸种类： 约20 种 决定 R基约20种 注意：书写R基时，不能忘记“—”，如“—CH3”，有的R基中含有氨基或羧基 在下列物质中，哪些是构成人体的氨基酸? ①NH2－CH2－COOH ②NH2－CH2－CH2OH COOH | ③NH2－CH－CH2－COOH NH2 | ④NH2－CH－CH2－COOH COOH | ⑤NH2－CH－(CH2)4－NH2 试写出 构成人体氨 基酸的R基 √ × √ √ × 4、与生活的联系： 必需氨基酸：只能从外界环境中直接获取 非必需氨基酸：在人体细胞内能够合成。 人体内有8种：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸，婴儿中还有组氨酸） 某种胰岛素空间结构示意图 二、蛋白质的结构及其多样性 1、氨基酸互相结合的方式： -N--C--C--OH H O R2 H -OH H- H--N--C--C- R1 O H H 酶 + -N--C--C--OH H O R2 H -OH H- H--N--C--C- R1 O H H + 肽键 二肽 脱水缩合 思考： （1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？ 酶 + 2H2O 三肽 （2）在上述形成二肽和三肽的过程中，各形成几个肽键？脱掉几个水分子？ （3）n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？ n个氨基酸缩合,形成多肽，脱去n-1分子的水,形成n-1个肽键。 脱去的水分子数=形成肽健数=氨基酸数目（n）-肽链数目（m) 课外思考：当氨基酸的平均分子量为a时，由n个氨基酸所形成的具有m条肽链的蛋白质的分子量为多少？ 两个氨基酸缩合,形成二肽，脱去一分子的水,形成一个肽键。 三个氨基酸缩合,形成三肽，脱去二分子的水,形成二个肽键。 多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成，含多个肽键的化合物。 肽链：多肽通常呈链状结构，所以多肽通常又叫肽链。 ①组成蛋白质的肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是折叠、盘曲成复杂的空间结构。 ②一个蛋白质分子可含有一条或几条肽链，并通过一定的化学键连接成复杂结构。 蛋白质的空间结构 （多肽） 脱水缩合 盘曲折叠 氨基酸 肽链 蛋白质 （空间结构） 2、蛋白质分子多样性的原因 氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 肽链空间结构不同 蛋白