人教版高中生物第二章 第二节 生命活动的承担者 ——蛋白质教学课件共21张PPT（共21张PPT）.ppt

第2节 生命活动的主要承担者—蛋白质 文昌中学 生物组 林春娘 1．试着说出几种富含蛋白质的食品？ 2．蛋白质在人体内最终被分解成什么物质才能被人体吸收利用？ 1、（1）大豆制品：豆腐、豆浆等 （2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等； （3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。 2、氨基酸 一 氨基酸的种类及结构 1.在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。 2.氨基酸的结构特点 元素组成：C、H、O、N P S 氨基酸的结构特点： C R H2N COOH H 每种氨基酸分子都至少都含有一个氨基（—NH2），一个羧基（ — COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 识记两种氨基酸 .氨基酸的种类 必需氨基酸：自身不能合成，必须从外界摄取（成人8种，婴儿9种） 非必需氨基酸：自身能合成（12种，） P21 .氨基酸的化学性质：两性电解质 碱性 酸性 一两色素本来淡些 ⑴肽键的化学式： —CO — NH — ⑵水中元素的来源: H: —NH2和 — COOH O： — COOH ⑶多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物。 肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链.肽链盘曲、折叠,形成有一定空间结构的蛋白质分子 注：也有环状结构 2.由甲乙两种氨基酸构成的蛋白质分子式相同，但是结构式不同，属于同分异构体，所以甲—乙和乙—甲不是同一种蛋白质 NH2 —甲—乙—COOH和NH2 —乙—甲—COOH 3.蛋白质的鉴定与性质 （1）.性质 盐析：可逆 高温变性：不可逆 （2）鉴定：双缩脲试剂----紫色 4.有关于蛋白质的计算★★ ⑴水分子数目，肽键数，蛋白质相对分子质量的计算： 如果用 表示氨基酸 肽键 2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这条化合物的名称为二肽，含有一个肽键，脱去一分子水 + 3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这条化合物的名称为 ，含有 个肽键，脱去 分子水 三肽 2 2 + + …… n个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这条化合物的名称为 ，含有 个肽键，脱去 分子水 多肽 n-1 n-1 + + +···· ···· 水分子数=肽键数 氨基酸形成蛋白质的相关数量计算 氨基数目 肽键数目 失去水分子数 氨基酸平均相对分子质量 蛋白质相对分子质量 氨基数目 羧基数目 1 n n-1 n-1 a an-18（n-1) 至少1个 至少1个 m n n-m n-m a an-18（n-m） 至少m个 至少m个 肽链条数 项目 题型1? 有关蛋白质中氨基酸分子式的计算 【典例1】（分子式C10H17O6N3S）是存在于动植物和微生物细胞中的一个重要三肽，它是由谷氨酸（C5H9O4N）、甘氨酸（C2H5O2N）和半胱氨酸缩合而成，则半胱氨酸可能的分子式为 （ ） A．C3H3NS?? B．C3H5ONS?? C．C3H7O2NS? D．C3H3O2NS 解：设半胱氨酸可能的分子简式为CxHyOzNwSa，肽链是由氨基酸脱水缩合形成的，由题意可知，谷胱甘肽含有一个S，而谷氨酸（C5H9O4N）、甘氨酸（C2H5O2N）无S，因此S存在于半胱氨酸中，且a=1，由脱水缩合的反应式C5H9O4N+C2H5O2N+CxHyOzNwS→C10H17O6N3S+2H2O，根据反应前后化学元素守恒可以得出2+5+x=10，x=3；9+5+y=17+2×2，y=7；4+2+z=6+2，z=2；1+1+w=3，w=1；所以半胱氨酸的分子简式为C3H7O2NS．故选：C． 题型2? 有关蛋白质中肽键数及脱下水分子数的计算 例2氨基酸分子缩合形成含2条肽链的蛋白质分子时，相对分子量减少了900，由此可知， 此蛋白质分子中含有的氨基酸数和水分子数分别是（　） A.　　　52、52　　　　B.　　50、50 C.　　　52、50　　　　D.　　50、49 解析：氨基酸分子形成蛋白质时相对分子质量减少的原因是在此过程中脱去了水，据此可知，肽键数＝脱水数＝900÷18＝50，依上述关系式，氨基酸数＝肽键数＋肽链数＝50＋2＝52，答案为C。 例题：若某蛋白质的分子量为11935，在合成这个蛋白质分子的过程中脱水量为1908，假设氨基酸的平均分子量为127，则组成该蛋白质分子的肽链有（　） A.　 1条　 B.　 2条　C.　 3条　 D.　 4条 解析：据脱水量，可求出脱水数＝1908÷18＝106，形成某蛋白质的氨基酸的分子质量之和＝11935＋1