人教版高中生物选修1专题一果酒和果醋的制作（课件 共28张PPT).pptx

课题1 果酒和果醋的制作 2 果酒汲取了水果的全部营养，含有丰富的维生素和多酚。具有抑制脂肪堆积，护理心脏、调节女性情绪，养生养颜、抗氧化、抗衰老、降血脂血压、软化血管、增强免疫力等诸多美容养生保健功效。 果醋，被誉为“第四代饮料”，具有抗疲劳、降血糖、提高智力的功效。在降血压、降血脂以及防止肥胖方面也有一定的作用。 果酒果醋与养生保健 3 果酒制作 果酒制作原理 活动一： 自制米酒 “晒一晒”，讨论分析实验材料、实验原理及所需控制的环境条件。 4 材料： 原理： 条件： 糯米，酵母菌菌种，温水 酵母菌无氧呼吸产生酒精 无氧，适宜温度 3个主要条件 酵母菌知多少？ 生物类型： 代谢类型： 5 真核生物 异养兼性厌氧型 有氧呼吸反应式： 无氧呼吸反应式： 适宜繁殖条件： 温度： 氧气有无： 繁殖方式： 20℃左右 有氧时大量繁殖 出芽生殖（主要） 果酒制作原理—— 孢子生殖 6 活动二： 结合果酒制作的原理，请尝试设计制作葡萄酒（注意实验材料、实验用具和实验流程） 活动三：学生合作酿葡萄酒 7 简述酿酒材料用具 8 实验流程： 9 实验用具 清洗并消毒 挑选葡萄 冲洗葡萄 装罐捏碎 酒精发酵 探究： 2、冲洗葡萄时要不要先除去枝梗，为什么？ 10 3、应从哪些方面防止发酵液被污染？ 6、制葡萄酒时，温度需控制在多少度？ 5、装罐时为什么留大约1/3的空间？ 空气条件怎样？ 1、果酒制作为什么没有加酵母菌？菌种在哪里？ 4、为降低发酵液被污染的风险，实验操作中哪里 可做调整？如何调整？ 解析 实验器材要消毒： 用榨汁机要清洗干净，并晾干； 发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒 发酵过程要密封发酵罐 11 2、冲洗葡萄时要不要先除去枝梗，为什么？ 3、应从哪些方面防止发酵液被污染？ 应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 1、果酒制作为什么没有加酵母菌？菌种在哪里？ 葡萄皮上附着有野生型酵母菌  5、装罐时为什么留大约1/3的空间？ 12 先让酵母菌有氧呼吸快速繁殖，耗尽氧气后再进行酒精发酵； 6、制葡萄酒时，温度需控制在多少度？ 一般控制在18-25 ℃ 空气条件怎样？ 前期有氧，后期无氧。可以在装罐时留一定空间再密封 4、为降低发酵液被污染的风险，实验操作中哪里 可做调整？如何调整？ 暂时存储发酵产生的CO2，防止发酵液的溢出 放气时打开瓶盖，改为拧松瓶盖 13 与课本的实验设计进行对比，找出本实验在 材料，仪器和步骤方面的明显区别。 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 果酒 材料： 多了白糖 仪器： 没用榨汁机 步骤： 没有过滤 找一找： 便于 取样检查和放出发酵液 活动四：实验装置巧妙用 14 充气口 排气口 出料口 请演示如何控制“充气口，排气口” 1 2 3 【课堂小结】 果酒制作的原理 1.菌种： 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 2.反应原理： 有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖： 无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精： 3.温度控制： 一般酒精发酵18～25 ℃，酵母菌繁殖最适为20℃左右。 4.气体控制： 前期有氧，后期无氧 提示：如果温度合适，果酒制作时间一般控制在10～12d左右。 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量 酶 【课堂小结】 果酒制作的实验设计 冲洗 榨汁 酒精发酵 果酒 挑选葡萄 果醋制作 17 1. 菌种： 生物类型： 最适生长温度： 2.反应原理 18 醋酸菌（醋酸杆菌） 原核生物 异养需氧型 糖源充足： 糖源缺少： 乙醛 乙酸 糖 乙酸 C2H5OH+O2 →CH3COOH+H2O 乙醇 酶 30~35℃ 代谢类型： 果醋制作原理 C6H12O6 → 3CH3COOH 酶 生殖方式： 二分裂 19 3.温度控制： 4.气体控制： 30～35 ℃ 充足的氧气 发酵时需向发酵液通入无菌空气 提示：如果温度合适，果醋制作时间一般控制在7～8d左右。 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵 果醋 果醋制作实验设计 21 充气口 排气口 出料口 请演示如何控制“充气口，排气口” 活动五：改造果酒制作的装置进行果醋发酵 思考： 1. 充气口和排气口的作用是什么？ 2.为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶 身连接？ 防止空气中杂菌的污染 充气口的作用:在醋酸发酵中补充氧气； 排气口的作用:在发酵中排出 CO2或残余气体 ； 课堂小结 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 先有氧后无氧 18～25 ℃ 醋酸发酵 果醋 有氧 30～35