原创精品课件2：3.1酶的制备和应用.ppt

酶活性 酶促反应的速率 减少量 生成量 2.影响酶活力的因素 生物体内具有_______功能的蛋白质称为酶，酶分子易受一些物理因素(如热、紫外线等)和化学因素(如酸、碱、有机溶剂等)的作用而变 性，从而丧失活力。因此，酶活力的高低会受______、___、激活剂等多种因素的影响。 催化 温度 pH 二、果胶及果胶酶的制备 1.果胶 (1)分布 广泛存在于______________特别是水果和蔬菜的组织中。 (2)作用 在植物细胞或组织间起黏合作用，是植物 ____________和___________的重要成分。 高等植物 细胞间质 细胞壁 (3)性质 溶于水形成__________液体。 2.果胶酶制备 50 g新鲜水果或蔬菜，在______的研钵内迅速剪碎后研磨，同时加入_______________________溶液50 mL制成匀浆液，漏斗中放置滤纸或__________过滤收集滤液，以4000 r/min的离心速率离心滤液15 min收集上清液，用0.1 mol/L冰醋酸调pH至3～4，在0～4 ℃下保存备用。 黏稠状 预冷 质量分数为10%的NaCl 5层纱布 三、洗涤剂中常见的酶制剂 1.化学洗涤剂 (1)分类：按产品的外观形态可分为肥皂、合成洗衣粉和液体洗涤剂等多种类型。 (2)去污原理：去污能力主要来自 ______________，因为表面活性剂有降低表面张力的作用，可以渗入到_____________中把污垢挤出来。 表面活性剂 纤维空隙 2.洗涤剂中常用酶制剂的种类及洗涤原理和实例 种类 洗涤原理 洗涤实例 蛋白酶 可将蛋白质水解为可溶性的________ 可除去血渍、奶渍及各种食品类的________污垢 脂肪酶 把脂肪水解为较易溶解的______和游离的_________ 可除去食品的油渍、人体皮脂、口红等污垢 多肽 蛋白质 甘油 脂肪酸 种类 洗涤原理 洗涤实例 淀粉酶 能使淀粉迅速水解为 __________、糊精等 可除去面条、巧克力、土豆泥、粥等污垢 纤维素酶 使纤维的结构变得 _______，从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗涤剂充分接触，达到更好的去污效果 可除去棉纺织品表面的浮毛 麦芽糖 蓬松 果胶酶是指分解果胶质的多种酶的总称，广泛存在于高等植物和微生物中，通常动物细胞不能合成这类酶。 1.果胶酶在食品工业中的主要应用 (1)水果中的果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的黏度，有助于压榨并提高出汁率。 精讲精析 (2)在进行果汁沉降和离心时，能破坏果汁中悬浮物的稳定性，使其凝聚沉淀，得到澄清果汁。 (3)经果胶酶处理的果汁比较稳定，不易发生混浊，在制备浓缩果汁时，果胶酶的作用显得尤为重要。 (4)在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到澄清作用，还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀。 (5)果胶酶可用于橘子脱囊衣，制造果粉和低糖果冻。 2.果胶酶在饲料工业中的主要应用 (1)果胶酶与纤维素酶、半纤维素酶等配合，可降解植物细胞壁中的果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质等释放出来，从而提高饲料的营养价值。 (2)果胶酶可降低饲料的黏度，促进饲料在动物消化道内的消化吸收。在饲料实验中，采用肉鸡配合饲料，对二周龄至七周龄的肉鸡进行饲料实验，添加果胶酶(100 IU/kg)和纤 维素酶的实验组与对照组增重相同，但进食量大大减少，表明具有较好的经济效益。 3.果胶酶的特点 酶活性高，产品可直接使用，不需提取，成本低；投资少，上市快；酶系全，应用效果 好。 加酶洗衣粉 普通洗衣粉 成分 普通洗衣粉成分＋酶制剂(0.2%～0.5%) 主要含有表面活性剂、聚磷酸盐(水软化剂)、碱剂、漂白剂、荧光增白剂等 种类 ①单一加酶洗衣粉：加入一种酶制剂。 ②复合加酶洗衣粉：加入多种酶制剂 ①根据含磷量分为无磷和含磷洗衣粉。②根据洗涤效果分为普通和浓缩洗衣粉 1.加酶洗衣粉和普通洗衣粉的比较 精讲精析 加酶洗衣粉 普通洗衣粉 作用 将大分子有机物分解为小分子有机物，小分子有机物易溶于水，使污染物与纤维分开 “亲油基”与油污“抱成一团”，相互融合，形成亲水的微小胶团，然后油污与洗涤剂一起被清水冲掉 环境 影响 污染轻甚至无污染 导致水体发生富营养化，破坏水质，污染环境 相同 点 表面活性剂产生泡沫，将油脂分子分散开，水软化剂可以分开污垢