名校联盟四川省内江市威远县威远中学人教版高中生物选修一专题1课题1《果酒和果醋的制作》课件.ppt

课题1.果酒和果醋的制作;一、制作果酒果醋的微生物：;;;;C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量;1、若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： ;醋酸发酵;1、材料的选择与处理 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。 ①、取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。 ②、用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。 讨论：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会;2、清洗（WHY？）;;⑤请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？ 充气口 排气口 出料口 ;答：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的。 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。 使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。;1、如何检测果酒的制作是否成功？;;【课题延伸】;【实验】;2、如何检测果醋的制作是否成功？;课题1 果酒和果醋的制作;1．生产果醋用的乳酸菌等细菌都具有的特征是 （ ） 　A．都是异养生物 B．仅在有水条件下繁殖 　C．仅在有氧条件下生长 D．生存温度都超过80℃ ;3、生产果醋用的醋酸菌等细菌都具有的特征是 （ ） 　　A．都是异养生物 B．仅在有水条件下繁殖 　　C．仅在有氧条件下生长 D．生存温度都超过80℃;5、某同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）;练习：;2、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是（ ）。 A.含糖量高的培养基 B.温度20 ℃ 左右 C.pH=2.5 D.pH=6