名校联盟天津市太平村中学高中生物必修一《蛋白质》课件.ppt

第三节 蛋白质和维生素 zx``xk 阅读思考： 人吃了这些蛋白质的食物在人体中是如何转化的呢？ 人体中那部分含有蛋白质？ 蛋白质如果摄入不足会对人体有什么影响呢？ 蛋白质在人体中的作用 豆腐的发明 做一做 小常识： 实验探究： 做一做： 做一做： 分别用镊子夹取鸡蛋白、羊毛线和棉纱布放在酒精灯上灼烧，闻一下它们的气味。 你知道吗？ 1.不能与蛋白质发生化学反应的物质是（ ） A.甲醛 B.硫酸铵 C.浓硝酸 D.乙酸铅 请同学阅读教材上P122 摄入体内的蛋白质 氨基酸 合成人体所需的各种蛋白质 一部分蛋白质和氨基酸在新陈代谢过程中生成含氮的尿素等物质排出体外 西汉淮南王刘安雅好道学，欲求长生不老之术，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。他们取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤“化合”成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。刘安无意中成为豆腐的老祖宗。盐卤中含有大量的氯化镁、氯化钠等物质，常说的卤水点豆腐便由此而 zx```xk 蛋白质溶液中加入某些浓的盐溶液之后，可以使蛋白质溶解性降低而凝聚析出，这种现象叫做蛋白质的盐析。 取1滴管鸡蛋清溶液于试管中，向其中滴加1滴管硫酸铵溶液。观察现象。再向刚才的试管中加入约1/3试管的蒸馏水，振荡，观察现象。 花色鲜美的瓷调料盒、瓷碗碟是浪漫主妇最喜欢的，然而，营造浪漫情调的同时可能潜藏着健康的危害。因为彩釉中含有铅、镉、锑等重金属元素。在含铅较多的陶瓷器皿中盛放加有醋的食品时会溶出乙酸铅，食后会引起中毒。 请你猜测中毒原因可能是什么？你能设计实验证明你的猜测吗？ 为什么食用含乙酸铅的食品会引起中毒呢？ 完成实验:取1滴管鸡蛋清溶液于试管中，向其中滴加几滴乙酸铅溶液，观察现象。 再向试管中加入约1/3试管的蒸馏水，观察现象。 Zx````xk 结论：食用乙酸铅引起中毒是因为乙酸铅和人体内的蛋白质发生了反应 反思：蛋白质在其他某些情况下又会出现什么变化呢？例如：加热或者滴加浓硝酸又会如何？ 各取一滴管鸡蛋清溶液于两个试管中，向其中一只试管中滴加几滴浓硝酸；另一只试管放在酒精灯上加热。分别观察现象。 浓硝酸为什么滴到手上问什么会疼？ 高温为什么可以杀菌呢？ B 练一练：