果酒和果醋的制作1：.ppt

专题一 传统发酵技术的应用 专题二 微生物的培养与应用 课题1 果酒和果醋制作 （1）果酒的制作需要什么微生物？（2）其形态、结构及菌落？（3）其代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？（4）其适宜温度是多少？（5）为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？（6）什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？ 思考以下问题：（1）醋酸菌的形态？细胞结构？（2）醋酸菌有哪些方面的实际应用？（3）醋酸菌的代谢类型？（4）果醋的制作原理？ * * 课题1 果酒和果醋的制作 课题2 腐乳的制作 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 课题2 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 课题3 分解纤维素的微生物的分离 课题1 微生物的实验室培养 选修1-——生物技术实践 专题一 传统发酵技术 葡萄美酒夜光杯 欲饮琵琶马上催 君若问酒何处来 此功当属酵母菌 (一)果酒的制作 (二)果醋的制作 1、材料的选择与处理 选择新鲜的葡萄。 你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 实验操作 应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会 2、清洗？ 3、榨汁 将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。 4、发酵：发酵装置如下 防止榨汁机、发酵瓶带菌引起发酵液污染 70%酒精消毒 充气口 排气口 出料口 1／3的空间 5、注意事项 ①将葡萄汁装人发酵瓶，要留大约1／3的空间 (如图右图所示)，并封闭充气口。（为什么？） 塑料瓶中不能装满葡萄液汁，应留一定空间，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种群优势。 ②制葡萄酒的过程中，要严格密闭， 将温度严格控制在18℃～25℃， 时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。 挑选葡萄 果 酒 酵母菌 冲洗 榨汁 酒精发酵 （二）果酒实验的流程示意图？ 挑选葡萄 果 酒 果 醋 酵母菌 醋酸菌 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵 果醋实验的流程示意图？ 〖思考〗酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系： 醋酸发酵 酒精发酵为醋酸发酵提供 。 酒精发酵 联系 氧气 最适温度 微生物 区别 酵母菌 醋酸菌 20℃左右 30～35℃ 无氧 有氧 酒精 应用练习 下图表示制造啤酒的过程图： （1）把原料放入沸水中混合的原因是 。 （2）在混合物中加入糖的理由是： 。 （3）在混合物冷却后才把酵母加进去，是因为 ； 假如冷却时不慎使温度骤降到0℃，当温度逐渐回升到25℃时，酵母是否还具有活性？ 。原因是_____。 除去原料中O2 糖是啤酒酵母发酵的原料 防止酵母死亡 有 低温使酶的活性降低，但没 有变性失活 有 *