2018年《南方新中考》人教版生物中考复习课件：第八章　生物技术.ppt

* 第八章　生物技术 考点1：发酵技术在食品制作中的应用 1．乳酸发酵 乳酸菌 (1)原理：__________在无氧条件下能将有机物分解成乳酸。 (2)应用：酸奶、奶酪、泡菜等。 2．酒精发酵 (1)原理：酵母菌在__________条件下能将葡萄糖分解成二 氧化碳和酒精。 无氧 酿酒 (2)应用：发面(馒头、面包)、__________等。 考点2：食品腐败的原因 细菌和真菌的__________________是导致食品腐败的主要 原因。 生长繁殖 考点3：食品保鲜的一般方法 1．食品的保鲜原理 (1)微生物的生长繁殖需要营养物质、一定的________和适 宜的________等。 温度 (2)创设一定的条件，把食品中的微生物_______或_______ 其生长繁殖。 抑制 水分 杀死 2．一般食品的保鲜方法 (1)传统保存食物的方法：干燥法、盐渍、糖渍、烟熏等。 (2)现代食物保鲜法：巴氏消毒法、罐藏、脱水、冷冻、 真空 __________包装、添加防腐剂等。 3．果蔬的保鲜方法 (1)采摘后的果蔬还具有__________作用等。 呼吸 (2)一般采用适当_____________贮藏的温度和湿度、降低 __________浓度、增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏 期。 降低 氧气 考点4：克隆技术的应用 1．克隆：人工诱导的________繁殖技术，包括植物克隆和 动物克隆。 无性 组织 核移植 胚胎 (1)植物克隆技术：扦插、嫁接、__________培养等。 (2)动物克隆技术：运用__________、细胞培养和_________ 培养等现代技术克隆动物。 2．克隆技术的发展和应用 濒危 器官 (1)拯救__________动物。 (2)防止家禽和家畜良种的退化。 (3)医疗上的__________移植等。 伦理道德 3．反对克隆人的理由：克隆人会破坏人类现有的_________ 体系。 考点5：转基因技术的应用 1．研究范围：在__________水平上进行的遗传操作，属于 基因工程。 分子 遗传性状 药物 2．作用：定向改造生物的某些__________________，从而 获得人类需要的新品种。 3．应用 (1)生物反应器：使经过基因改造的生物(动物、植物、微生 物)生产人类所需要的__________。 (2)农业：培育抗虫、抗冻、抗病、耐除草剂等的农作物新 品种。 突破1：发酵过程并非都是在无氧条件下进行 乳酸发酵、酒精发酵必须在无氧的条件下进行，有些发酵 过程需要在有氧的条件下进行，如醋酸发酵。 【例1】下列与发酵技术有关的叙述中，正确的是( ) A．发酵过程中控制温度是关键条件之一 B．发酵过程中必须保持空气流通 C．制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应马上加入菌种 D．发酵都是由酵母菌完成的 点拨：发酵现象是由微生物引起的，在适宜的温度条件下， 微生物生长和繁殖的速度会加快。制作豆腐乳时蒸煮豆腐后如 果马上加入菌种，会因温度过高将菌种杀死。 答案：A 【例2】下列发酵活动必须在有氧条件下进行的是( ) A．乳酸发酵 C．酒精发酵 B．醋酸发酵 D．甲烷发酵 点拨：乳酸发酵是利用乳酸菌分解有机物生成乳酸，酒精 发酵是利用酵母菌分解葡萄糖生成酒精，甲烷发酵是利用甲烷 菌分解有机物生成甲烷，这些发酵活动都必须在无氧的条件下 进行；醋酸发酵是利用醋酸菌分解有机物，生成醋酸，必须在 有氧的条件下进行。 答案：B 突破2：食品保鲜的原理 降低贮藏食品的温度、减少食品中的水分等能抑制微生物 的生长繁殖，对熟食品进行高温杀菌，设法降低果蔬呼吸作用 的强度等，能延长食品的贮藏时间。 【例3】炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败变质 的主要原因是 ( ) A．夏天空气潮湿，化学物质的污染严重 B．食品本身的营养物质含量过高 C．温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖 D．炎热的夏天，食物的水分蒸发过快 点拨：夏天温度高，适宜细菌、真菌等的生长繁殖；食物 中的有机物丰富，也有利于细菌、真菌等的生长繁殖。细菌、 真菌的快速生长繁殖，会破坏食物的营养结构，引起食物腐败。 答案：C 【例4 】真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是 ( ) A．保持适宜的温度和湿度 B．杀死微生物 C．隔绝空气，抑制微生物的生长 D．防止细菌和灰尘进入 点拨：真空包装和使用保鲜膜都是将空气与食物隔开，这 样可抑制好氧性微生物的生长繁殖。 答案：C