2018年金华地区第三章第三节酶课件.ppt

第3节 酶 酶 的 概 念 人体细胞内时刻进行上百万次的化学反应，这些化学反应能够在常温常压下能如此快速、高效、有序、顺利进行，主要靠——酶 3 4 4 3 少量肝脏 研磨液 说明过氧化氢酶比Fe3+的催化效率(活性)高得多。 酶具有高效性 事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的107 ～1013倍。 酶具有高效性的意义： 酶的高效性保证了细胞内 化学反应的顺利进行 你能用其他更简捷的方法来验证酶的高效性吗？ 实验设计原则：① 对照原则 ②控制单一变量原则 友情提示 探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 三 二 一 结论 实验现象 实验步骤 蔗糖溶液 淀粉溶液 分别加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入60℃左右的热水中，反应5min 2号试管中加入2mL 蔗糖溶液 加入本尼迪特试剂 振荡 约60℃水浴2min 1号试管中加入2mL 淀粉溶液 蓝色 无变化 棕色 砖红色沉淀 淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。 专 一 性 每一种酶只能催化 化学反应。 细胞代谢能够有条不紊，互不干扰地进行，与 酶的 是分不开的。 一种或一类 4000 专一性 目前发现的酶有 多种,它们分别催化不同 的化学反应。 从上面进行的实验我们看出进行实验需要比较温和的条件，比如淀粉酶在60℃左右反应效果较好。能不能设计一个实验，来探究温度会不会影响酶的催化效率（活性）？ 问题聚焦 1、选择淀粉酶还是H2O2酶作为实验材料？ 三组，高温，低温和常温！ 2、我要设计几组实验？选择几个温度？ 淀粉酶。因为 H2O2受温度影响也会分解 3、观察指标怎么确定，选择什么样的鉴定试剂？ 碘液，看是否变蓝 探究温度对淀粉酶活性的影响 1号试管 二 结论 实验现象 四 三 一 实验步骤 淀粉溶液 2号试管 3号试管 加入淀粉酶2滴，振荡 试管各加入2mL淀粉溶液 蓝色 保持0℃冰水中约5min 加热至100℃，约5min 加热至60℃， 约5min 各加入两滴碘液 振荡 无明显现象 只有在一定温度下酶的催化效率最好 蓝色 每种酶都有自己的最适温度 在最适温度两侧，反应速率都比较低。 高温破坏酶活性 VS 低温抑制酶活性 动物：35---40摄氏度 植物 40--50摄氏度 通过以上实验可以知道，酶在最适温度下，活性最高。 那么pH值不同，对酶的活性有没有影响呢？ 1号试管 二 结论 实验现象 四 三 一 实验步骤 过氧化氢溶液 2号试管 3号试管 加入过氧化氢酶2滴，振荡2~3min 试管各加入2mL过氧化氢溶液 无明显变化 pH＝7 pH=12 pH＝2 将带火星的卫生香分别放入试管中 只有在适合的pH下酶的催化效率最好 复燃 无明显变化 探究pH对过氧化氢酶活性的影响 每种酶都有自己的最适pH 动物体里的酶最适pH大多在6.5---8.0之间，（但胃蛋白酶为1.5，胰液中的酶为8---9） 在过酸或过碱的条件下，都会使酶遭到破坏，失去活性。