2018高考生物一轮复习课件：选修1专题3酶的应用.ppt

考 纲 下 载 1.酶的存在与简单制作方法 2.酶活性测定的一般原理和方法 3.酶在食品制作和洗涤等方面的应用 4.制备和应用固定化酶 热 点 提 示 1.酶在食品制造和洗涤剂生产等方面的应用 2.固定化酶、固定化细胞制备的优缺点和在生产中的应用 答案： 可溶性的半乳糖醛酸　 果胶　 多聚半乳糖醛酸酶　果胶酯酶　 霉菌　 细菌　 细胞壁　 胞间层　 澄清 答案：①果胶酶能催化果胶水解为可溶性半乳糖醛酸。 ②纤维素酶能催化纤维素水解为纤维二糖，进一步水解为葡萄糖。 答案： 脂肪酶　 纤维素酶　 蛋白酶　 脂肪酶　 蛋白质　 氨基酸　 表面活性剂　 温度 答案：①容易失活，通常对强酸、强碱、高温和有机溶剂非常敏感。 ②很难回收，不能被再次利用，提高生产成本。 ③会影响产物的纯度，降低产品质量。 答案： 异构　 颗粒状　 筛板　 上端　 反应柱　下端　 生产成本 答案： 酶或细胞　 一定空间内　 多孔载体　 结合　 载体　 载体表面　 更低　 更容易 1．影响果汁产量的物质及处理方法 (1)影响果汁产量的物质 纤维素和果胶是组成水果的重要物质，这两种物质的存在使制作果汁时存在两个问题：一是果肉的出汁率低，耗时长；二是榨取的果汁浑浊、黏度高、容易发生沉淀。 (2)处理方法——酶解法 常用的酶及其作用特点如下： 2. 探究酶活性最适条件和用量的实验设计 (1)探究酶活性最适条件的实验设计 ①思路方法： 探究不同温度(或pH)对果胶酶活性的影响时，温度(或pH)作为自变量，有效地控制其他无关变量，通过设置合理的温度(或pH)梯度来确定最适值。 ②注意事项： 在苹果泥和果胶酶混合之前，一定要保证底物和酶达到所要求的温度或pH条件，以避免混合后条件的变化，确保实验结果的可信度和可靠性。 ③衡量实验结果的指标： 以果汁澄清度与果汁产量的多少确认果胶酶活性的高低。 (2)探究果胶酶的用量 ①原理提示： 本实验是一个探究性的定量实验，所测出的最适用量是在本实验的温度、pH条件下测出的，因而果胶酶的最适用量应标明温度和pH。 ②确定最适用量的方法： 如果随酶浓度的增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，那么，这个值就是酶的最适用量。 特别提醒：在探究温度或pH的影响时，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间构成了相互对照，通过相互对照可确认果胶酶活性的温度或pH的最适值。 1．下列说法不正确的是(　　)　　　　　　　　　　　　　　　　　 A．在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化， 但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的 B．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性 的高低 D．人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题 解析：在探究果胶酶的用量实验中，参照研究温度和pH对酶活性的影响实验，采用梯度测定法，只是将原实验中的pH梯度和温度梯度改成酶的用量梯度而已，基本实验思路不变，即A正确；植物、霉菌、酵母菌和细菌在其生活过程中 ，都会发生分解果胶的过程，因此，它们都可产生果胶酶，故B正确；在制作果汁过程中，由于果胶、纤维素的存在，影响榨出的果汁量及果汁的透明度，加入纤维素酶和果胶酶后，果汁榨出量及透明度均有提高，即D正确；在使用梯度测定酶的用量及活性时，可以通过榨出的苹果汁的体积大小来判断，因此C错误。 答案：C 1．常用酶制剂的种类及洗涤原理 2. 探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物上污渍的洗涤效果 (1)实验过程： ①取大烧杯两只，用量筒量取等量水放入其中 ②将制好的污染布块和洗衣粉(一组为污染布块与普通洗衣粉，一组为污染布块与加酶洗衣粉)分别放入两只烧杯中。 ③用玻璃棒同时充分搅拌。一段时间后再搅拌，可重复进行。 ④相同的时间后观测洗涤效果。 (2)结果分析与注意事项： ①加酶洗衣粉有很多种，注意实验用的加酶洗衣粉的说明，是单一加酶洗衣粉，还是复合加酶洗衣粉。 ②所滴加的污染物种类与实验结果有着密切的关系。 ③洗涤材料可选用纯棉制品。 3．探究不同温度对加酶洗衣粉的洗涤效果 据不同季节的温度设置水温——确认适于不同季节使用的洗衣粉，应根据当地一年中的实际气温变化来确定水温，通常情况下，冬季、春季、秋季和夏季可分别选取5℃、15℃、25℃和35℃的水温，因为这4个水温较符合实际情况，对现实也具指导意义。 4．探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤