1.铝的残留量.docVIP

1.铝的残留量 淀粉及淀粉制品的粉丝一般是加入适当的明矾，俗称白矾，明矾主要起凝固作用，可使粉丝、米粉不为条、不粘连、不浑汤。以增加淀粉及淀粉制品制作时的黏合度和成品粉丝的柔韧度。 但是如果因食用粉丝而使人体内含铝量过多，就会造成种种危害，其中对脑组织及智力的损害特别引人注目。此外，铝过多对骨骼也有损害。如果饮食中的含铝量超过普通饮食铝量的5%-10%，就能降低饮食内磷的吸收率和吸收量，使粪便内磷的排泄量增多，使血磷及机体含磷总量减少，骨骼含钙量降低。导致骨骼脱钙、骨软化及骨萎缩，甚至发生骨折。 另据实验研究及临床观察证明。血液透析时会发生营养不良，脱钙、高钙尿、虚弱、骨痛、骨萎缩及软化等病变均与人体中铝过多有关。长期口服铝或铝化物，会使胃酸及胃液的分泌量减少，胃蛋白酶的活性降低。进而于扰消化过程及降低消化功能。 出现铝不合格可能有以下几种原因： 1、使用了非法添加的原料； 2、生产企业超限量或者非法添加； 3、可以适量添加硫酸铝钾或者硫酸铝铵的产品，在产品研发过程中，没有考虑终产品的残留限量要求，从而超限量添加，导致成品中铝的残留量超标。 2.腐霉利 腐霉利是韭菜的新型杀菌剂，主要是抑制菌体内甘油三酯的合成，属于低毒性内吸性杀真菌剂，兼有保护和治疗的作用，低温高湿条件下使用效果明显。对眼睛与皮肤有刺激作用但毒性较低。 对葡萄孢属和核盘菌属真菌有特效，能防治果树、蔬菜作物的灰霉病、菌核病，对苯丙咪唑产生抗性的真菌亦有效。使用后保护效果好、持效期长，能阻止病斑发展蔓延。在作物发病前或发病初期使用，可取得满意效果。腐霉利对作物的保护作用突出，持效期长，能有效阻止病斑的发展。不管在发病前进行保护性使用或是在发病初期使用均可取得满意效果。喷洒后可以通过作物的叶和根迅速吸收，因此，即便没有直接喷洒到药剂部分的病害也能被控制，对已经侵入到植物体内深部的病菌也有效。腐霉利的耐雨性好，与常用的杀菌剂如多菌灵、百菌清、甲基托布津、代森锰锌等杀菌机理完全不同，因此在苯并咪唑类药剂（如多菌灵）防治效果差的情况下，使用腐霉利仍然可以获得满意的防治效果。 可以防治： ① 葡萄、草莓、黄瓜、西红柿、葱、韭等作物灰霉病在发病初期，喷药1—2次，隔7—IO天喷1次。 ② 温室西红柿、韭菜灰霉病，隔7～10天用药1次，共防治3～4次。也可与百菌清烟剂交替使用。 但是不可以长期单一使用腐霉利药剂，容易使病菌产生抗药性，应与其他杀菌剂轮换使用。 腐霉利虽是一种低毒杀菌剂，含量过高或长期暴露对人体会有一定的健康隐患。可能会导致癌症；可能会影响内分泌。 出现腐霉利使用超出国家标准可能有以下几种原因： 1、农户不知道正确使用腐霉利的方法，或多次使用，或间隔时间太短，导致残留超标； 2、在韭菜收获前，依然使用腐霉利用于防治病虫害，导致残留。 3. 二氧化硫 二氧化硫是最常见、最简单的硫氧化物。为无色透明气体，有刺激性臭味。溶于水、乙醇和乙醚。液态二氧化硫比较稳定，不活泼。 二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，通常情况下该物质以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品处理，发挥护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。比如在水果、蔬菜干制，蜜饯、凉果生产，白砂糖加工及鲜食用菌和藻类在贮藏和加工过程中可以防止氧化褐变或微生物污染。利用二氧化硫气体熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色泽明亮美观。在白砂糖加工中，二氧化硫能与有色物质结合达到漂白的效果。 此外二氧化硫还能够抑制霉菌和细菌的滋生，可以用作食物和干果的防腐剂。但必须严格按照国家有关范围和标准使用。 不能用于儿童食品；不得用于肉类及维生素B源食品。 按照《食品安全国家标准 预包装食品标识通则》（GB7718）的规定，只要在食品中使用了二氧化硫就必须在食品标签上进行标识。 过量使用二氧化硫的危害： 1、在制作过程中，空气中二氧化硫浓度过大，会对操作者的眼和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用； 2、有研究证实二氧化硫还可能诱发哮喘和过敏性疾病，同时会破坏体内的维生素B1； 3、食用了二氧化硫残留超标的食物会产生恶心、呕吐等胃肠道症状； 4、二氧化硫在人体内会破坏酶的活力，影响碳水化合物及蛋白质的代谢，影响人体对钙的吸收； 5、二氧化硫污染还有一定的雄性生殖毒性，经常接触高浓度二氧化硫的青年男子精子畸变率会升高并且降低运动能力。 出现二氧化硫不合格可能有以下几种原因： 1、二氧化硫在工业上大多被用做漂白，此类漂白剂可掩盖发霉的蔬菜制品的霉斑，一些不法商贩通过此方法处理产品“以次充好”； 2、一些商家为了过渡追求食物的鲜艳色泽、“美白”，使产品有好卖相，过量使用二氧化硫； 3、二氧化硫还可用做食品防腐剂，一些不法商贩或是为了延长存放时间，