千层肉饼私家做法,层次鲜明、外酥里嫩,你也能做.pdfVIP

千千层层肉肉饼饼私私家家做做法法，，层层次次鲜鲜明明、、外外酥酥里里嫩嫩，，你你也也能能做做 千层肉饼，是一道汉族面食小吃，以其层次鲜明、外酥里嫩、 泽金黄、油而不腻、 香酥适口、香飘四溢等特点，广受消费者喜爱。 历史：相传唐朝年间，百姓为感激玄奘从西域取经归来, 分别带着寓意千卷佛经的各 种食品来古城长安 （现西安市）祭奠玄奘，后来一位御厨将此食品带到宫廷当中，经 过精心改良成为了宫廷非常独特的一种御用点心，时过境迁，这种独特的宫廷御膳又 流传到民间被称为：“千层肉饼”，并历经千年，流传至今。如今北京人几乎都知道 的“宫廷香酥肉饼”就是这种“千层香肉饼”。 下面小编就介绍千层肉饼的家常做法 步骤： 1. 猪绞肉加上葱姜末，料酒，1颗鸡蛋，白胡椒粉，五香粉，生抽，酱油，盐，香油 朝一个方向搅上劲儿，多搅一会儿让肉馅出胶。 2.肉馅很粘稠出胶以后加上香葱碎 （可以不加，我比较喜欢放些香葱很提味儿） 3.醒好的面分成4等份，大小也可以随意，不过太小了不好操作。 4.取一个面团擀成正方形面片，厚度2毫米，方形左右对称切口，切口是边长的三分之 一处。每条切口长度也是边长的三分之一。 5.用勺子涂抹上肉馅儿，右下角三分之一处不抹，还有四边不要抹的太满容易溢出馅 儿。没抹馅儿的面片向中间折盖住馅料。 6.左边折向中间重叠住，成四方形。 7.方形折上去 8.像第一步一样折法，右边折向中间，左边折向中间成方形 9.折上去，把最后一部分按上面的折法折叠好。 10.收口捏一捏，用擀面杖轻轻的擀成1厘米多一点厚度，使劲会把肉馅挤出来，不用 擀太薄会把层次擀坏，厚一点才好吃。 11.平底锅或电饼铛抹一层油、把肉饼放进去。 12.一面金黄翻面烙另一面，烙至两面金黄即可。 13.一张饼横竖两刀平均切成4块儿，就可以装盘开吃了，香喷喷，流口水！ 私家心得： 肉馅一定要多搅一会儿，朝一个方向搅出胶肉馅口感才好。还有就是烙肉饼火候要适 中，小火烙才行，火大了皮焦了馅儿还没熟，火太小也不行，太小了烙的时间很长会 把饼皮烙硬，同样也会影响饼的口感。 本文作者：指间随笔