厨艺经验交流(多篇).doc

厨艺经验交流(精选多篇) 第一篇：厨艺展示经验交流节方案和主持设计文章 来源 莲山课 件 w w w.5 y k j.co m 2 厨艺展示经验交流节方案和主持设计 一、活动开始前（预热环节）： 1、签到迎宾环节： 主持人负责微笑迎宾，与到来的消费者相互交流，拉近与消费者之间初步的情感距离。具体可以与居民沟通的问题：1、是否喜欢烹饪，2、平时喜欢烧制哪些产品，3、烧制某些菜品的时候有哪些难题（建议一会在活动中可以咨询厨师）4、是否知道我们的产品，5、对产品的使用感受，等等。 临时人员负责辅助签到并现场审核资料填写的正确性与齐全性。（签到时可以辅助发放调研问卷等资料。） 大家好，在活动开始之前先给大家介绍一下我手中的这本杂志。这本书叫做《食与家》，是欣和企业为会员免费制作的一本双月刊的美食杂志，里面主要介绍一些家常菜品的烹制方法以及一些有关营养健康的知识，如果您喜欢这本书您可以拨打服务专线：4006582385进行申请，或者网上申请。申请成功后每隔两个月您将会收到由欣和企业为您邮寄免费美食杂志《食与家》。 二、活动正式开始（主持人开场环节）： 现场的各位居民朋友： 大家好！“体验快乐烹饪，享受健康生活！”欢迎大家来到欣和千滋百味美食课堂，本次活动非常荣幸受到xxx居委会的邀请，与大家一起交流健康厨艺与健康饮食。健康是人类生活永恒的话题，欣和企业也一直致力于健康、优质调味品的研发与生产，是一家专业生产高品质调味品的酿造企业，希望通过今天的厨艺交流活动，能给大家带来健康、快乐、便捷的饮食文化理念与指导。让我们现在一起开始健康、快乐的厨艺体验之旅！ 三、厨艺展示交流环节 首先，进入厨艺展示交流环节，给大家介绍一下今天由欣和企业为大家特邀的厨师，他是国家特级厨师，国家高级评委，现任远望楼宾馆行政总厨的张文启老师为大家授课，大家掌声欢迎。 张老师：“大家好！” 主持人：张老师，您好！今天给大家带来什么菜品呢？ 张老师：今天现场将教授大家三道方便、快捷的健康菜品，分别是六月鲜浸鲜鱼、姜丝藕、酱爆三丁。 第一道菜品：六月鲜浸鲜鱼 主持人：好的，老师首先我们制作的是哪道菜？ 张老师：第一道菜是六月鲜浸鲜鱼。(解释菜名的由来) 主持人：鱼不仅营养丰富，而且美味可口。让我们看一下这道美味的六月鲜浸鲜鱼都要准备什么原料？ 张老师：草鱼一条，葱姜若干切成丝，香菜切段，料酒，欣和六月鲜酱油。 通常我们在买鱼的时候人家都给加工好了，大家看我们这条鱼也加工好了，已经去鳞，去腮，去内脏了。我们接下来还要去喉骨，鱼牙及腥线。然后我们给它进行美化处理，把多余的鱼鳍去掉，最后我们再给它蒸个桑拿，搓个泥，洗个澡。（居民感到好奇）接下来锅里倒入水，把水烧到70-80度，然后用水把鱼烫一 下，我们用刀来刮一下鱼身，看，黑色的东西都下来了。我们平时认为鱼鳞去掉了就干净了，其实鱼鳞下面也沉淀着一些脏东西。我们把鱼清洗干净后，把鱼下锅，锅里的水还是70-80度，鱼背朝下，因为背部的肉比较厚，再放入大块的葱姜，倒入料酒，好了，盖上锅盖。记住，煮鱼的时候不要放盐，盐能阻碍鱼肉中蛋白质的释放，鱼肉就会变老。 主持人：张老师，那鱼要煮大约多长时间呢？ 张老师：这个根据鱼的大小，一般要煮10分钟左右。 主持人：张老师，您的阅历比较多，您能不能跟大家交流一下我们在饭店吃鱼时如何能鉴别其在制作之前是鲜活的鱼呢？ 张老师：鲜活的鱼煮制后会有以下几个特点：1，鱼眼发白；2，鱼身有自然断裂的纹路；3，品尝一下，鱼肉鲜嫩可口，不发柴。 主持人：张老师，如果我们煮鱼没有计时，那有没有什么办法来辨别鱼是否已经煮制成熟？ 张老师：我有个小方法可以和大家分享一下，只需要用一根筷子去扎一下鱼肉，如果轻轻地一扎就透了则证明鱼已煮制熟了。 (此刻，鱼已煮制好了，厨师正在捞鱼装盘。) 主持人：今天我们主要让大家一同来品尝鲜美的鱼肉，煮鱼的汤我们就倒掉不要了。但您在家中如果烹制这道菜品的话，那您可以在汤中再加入一些例如紫菜，虾皮，或是豆腐等食材，这样您就既可以品尝到鲜美的鱼肉，又可以品尝到滋补的鱼汤了，可谓一举两得。鱼已煮制成熟，接下来，我想最关键的一步就是调鱼汁了。 张老师：没错，先把锅烧热，炒菜要遵循热锅凉油的原则，这样才不会粘锅，然后把葱姜丝放入锅内爆香，现在倒入欣和六月鲜酱油，一开锅马上关火，好，我们的汁这就算调好了，现在我们把调好的汁浇到鱼的身上，再撒上香菜，一道美味的欣和六月鲜蒸鱼就完成了。 （在调鱼汁倒入欣和酱油时，主持人引导大家闻酱油的酱香味和脂香味，讲解只有用纯粮经6个月足期酿造的酱油才会散发如此的香味。） 我们这款酱油的可以用于烹调炒菜，也可以直接用来凉拌菜品。 （有居民提示没有加盐，主持人可用控盐小盐勺作为道具，说明食盐摄入量过多会引发高血压，冠心病等心脑血管疾病。） 主持人：现代健康生活