食品检验技术综述.ppt

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2018-05-06 发布于四川
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国家职业资格职业技能鉴定食品检验员培训食品检验技术综述目录 ☆　食品的概念及其构成要素 ☆　感官检验技术 ☆　理化检验技术 ☆　微生物检验技术一、食品的概念及其构成要素何为食品？ ※《食品卫生法》的定义：各种供人类食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，即食物的总称，但是不包括以治疗为目的的物品。何为食品？ ※《食品工业基本术语》 (GB/T 15091-1994)的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。食品的三要素二、食品的感官检验技术何谓感官检验技术感官检验的特点感官检验的基本方法感官检验的要求感官评定的注意事项三、食品的理化检验技术水分的测定蛋白质的测定——凯氏定氮法碳水化合物的测定脂肪的测定食盐的测定灰份的测定食品添加剂的测定重金属的测定四、微生物检验技术　菌落总数　大肠菌群　致病菌营养食品感官安全