食品分册—粮油组八.ppt

商品分类表的确定 超市经营的坚实基础 商品结构表—粮油组 商品结构表—粮油组 商品结构表—粮油组 商品结构表—粮油组 商品结构表—粮油组 商品结构表—粮油组 商品结构表—粮油组 商品结构表—粮油组 * * 调和色拉油菜籽色拉油大豆烹调油高级烹调油 其他色拉油橄榄油粟米油花生色拉油棉籽烹调油 其他 调和烹调油 花生油菜籽烹调油大豆色拉油 色拉油 010101 食用油 0101 生鲜 01 小分类名称 小分类编号 中分类名称 中分类编号 大分类名称 大分类编号 部门 名称 部门编号 棉籽油菜籽油01010199 其他芥末油芝麻油其他油 其他0101010501010104 一级油01010102 大豆油一级油 010101 食用油 0101 生鲜 01 小分类名称 小分类编号 中分类名称 中分类编号 大分类名称 大分类编号 部门 名称 部门编号 根据来源的不同，食用油分为动物油和植物油：植物油中常见的品种包括大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等；而高级品种的油包括，米糠油、玉米胚油、茶籽油、红花籽油、小麦胚油等。? 食用油种类 色拉油：?　　色拉油即新标准的一级油，是加工等级最高的食用油，它的特点是既可以炒菜，又可以凉拌菜。目前市场上色拉油的品种有：大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等。?　　高级烹调油：?　　高级烹调油属新标准的二级油，品质和用途与色拉油比较接近，但不适合凉拌，烟点比色拉油低5至10℃。保质期为12个月，品种同色拉油。?　　调和油：简单而言，就是两个品种以上的油调和而成的食用油。各种油调和在一起，可以使营养更丰富。?　 几种需要关注和了解的油? 新标准：一级、二级、三级、四级。?旧标准：色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。?新标准规定了在商标的标签上，要标明初制油的加工工艺（即是用浸出法生产的还是用压榨法生产的），和所使用的油料是否是转基因油料。? 新旧食用油质量标准 ? ?橄榄油和茶籽油：?　　橄榄油是地中海沿岸国家的主要食用油，茶籽油是我国江西、湖南等省的主产植物油。它们共同的特点是“油酸”含量特别高，达脂肪酸总量的80％。?　　医学专家们发现，地中海沿岸国家的人们，虽然动物脂肪摄入量很大，心血管疾病患者却很少。经研究发现，这是油酸在起作用：它把人体血液中有害的“低密度脂蛋白胆固醇”降低，而保留对人体有益的“高密度脂蛋白胆固醇”。?　　菜籽油：?　　菜籽油称做“东方橄榄油”，是我国一个特产，价格上比橄榄油便宜，功能与橄榄油相近，应大力提倡食用。 几种需要关注和了解的油? 最好选购色拉油和高级烹调油，也就是新标准中的一级油和二级油。这种油的有害物质少，烟点（加热至冒烟的温度）高，能减少厨房的污染，有益于身体和环境。 家庭食用油的贮存要做到一密封（用完拧紧瓶盖），二避光（不要使阳光直接照射），三低温（放到温度较低的地方），四忌水（不要混入水）。 正确选购、贮存和食用食用油 特二粉 特一粉 饺子粉 专用粉 雪花粉 颗粒粉 普通粉 标准粉 自发粉 其他 饼干粉 面包粉 馒头粉 高精粉通用粉 010101 面粉 0101 生鲜 01 小分类名称 小分类编号 中分类名称 中分类编号 大分类名称 大分类编号 部门 名称 部门编号  纤维面粉 疗效面粉 普通大米袋装米 010101 散装营养 强化面粉 散装专用粉 散装通用面粉 散装面粉 糯米 其它米类 富硒米 免淘米 香米 强化面粉 营养强化面粉 粮食类 0101 生鲜 01 小分类名称 小分类编号 中分类名称 中分类编号 大分类名称 大分类编号 部门 名称 部门编号 米类 豆类 粳米散装米 010101 其它杂粮 果仁类 米仁类 粥类 糯米 其它米类 黑米 香米 籼米 燕麦类 袋装杂粮 粮食类 0101 生鲜 01 小分类名称 小分类编号 中分类名称 中分类编号 大分类名称 大分类编号 部门 名称 部门编号 粥类 米类 散装杂粮 粮食类 0101 生鲜 01 米仁类 果仁类 燕麦类 全麦面条 保健面条 营养强化面条 蔬菜挂面 普通挂面面条 010101 面类\米粉类 其它面条 通心粉 药膳养生面条 儿童面条 小分类名称 小分类编号 中分类