中医药膳学——补益剂.pptVIP

补益剂 凡以补益药、食为主组成，具有补益人体 气血阴阳等作用，用以治疗虚证的药膳，称 为补益药膳。 由于先天禀赋薄弱，或后天失调，以致气 血阴阳不足而引起的病证，称为“虚证”。 《素问·三部九候论》提出的“虚则补 之，”《素问·阴阳应象大论》提出的“形 不足者，温之以气；精不足者，补之以味” 便为本类药膳的立法依据。 补益剂 虚证有气虚、血虚、气血两虚和阴虚、阳 虚等不同的病理变化与临床表现，补益类药 膳相应分为补气、补血、气血双补和补阴、 补阳五类。 益气类药膳适用于气虚病证。气虚表现为 脏腑功能不足，生命活动减弱，如倦怠无 力、少气懒言、面色晄白、食欲不振等。补 气重在补脾、肺之气，常用益气类的药食有 人参、黄芪、怀山药、莲子、大枣、茯苓、 大米、小麦、鸡内金、动物胃肚、禽畜类肉 等，药膳方如黄芪蒸鸡、人参猪肚。 补益剂 补血类药膳适用于血虚病证。血虚不足则主要表现为心肝血虚，见面色萎黄、口唇爪甲苍白、头晕目眩、心悸失眠，以及妇女月经不调等。另外，肝肾同源，肾精充盛，亦能化生营血。故补血法在人体主要侧重干心肝脾肾的调理摄养。常用的补血药食有当归、地黄、首乌、龙眼肉、枸杞、红枣、阿胶、各种动物类肉、动物肝脏等，药膳方如枸杞田七鸡、阿胶羊肝等。 补益剂 气血双补类药膳适用于气血两虚病证。 对气血俱虚的患者，除应用具有补气补血作 用的膳食外，尚须注意调理脾肾功能，这样 才能收到事半功倍的效果。常用补气血类药 食如人参、黄芪、自术、当归、熟地、首 乌、大枣、山药、阿胶、龙眼肉，及多种动 物肉类等。药膳方如十全大补汤、归芪蒸鸡 等。 补益剂 补阴类药膳适用于阴虚病证。阴虚主要表 现为精津阴液不足而致的枯燥、虚热、虚火 等，如形体赢瘦、口燥咽干、心烦少眠、骨 蒸盗汗、两颧潮红、五心烦热等。常用药食 如生地、沙参、麦冬、枸杞、龟板、鳖甲、 龟肉、海参、鸭肉等，药膳方如清蒸人参元 鱼、生地黄鸡等。 补益剂 补阳类药膳适用于阳虚病证。阳气虚不能 温煦机体，则畏寒肢冷；不能温运气血，则 气虚血滞；不能温运脏腑，则脏腑功能减 退。常见有腰膝酸痛，四肢不温，痿软无 力，阳痿早泄，小便不利或频数，脉沉迟。 治当温补肾阳。补阳药食主要有鹿茸、附 子、肉桂、杜仲、枸杞、猪腰子、狗鞭、鹿 鞭、狗肉、羊肉等。常用药膳如鹿鞭壮阳 汤、壮阳狗肉汤等。 补益剂 补益类药膳要注意体质特点。一般温热辛 香药食，多可助火散气；寒凉滋腻药食，每 易助湿生痰，阳热之体，生姜、大蒜、胡 荽、胡椒、荔枝、羊肉、狗肉、黄鳝等温热 之品，不宜过食；阴寒之体者，西瓜、黄 瓜、菱角、笋、荸荠、梨、柿子等寒凉之 品，不可久服。进补药膳还要注意适应时 令、环境。春夏之时，不宜大进温补，只宜 缓补、清补；冬主闭藏，更适宜进补。 第一节 补 气 黄芪蒸鸡 【来源】 《随园食单》 【组成】 嫩母鸡1只(1000g左右)，黄芪30g，精盐1.5g，绍酒15g，葱、生姜各10g，清汤500g，胡椒粉2g。 【制法与用法】 母鸡宰杀后去毛，剖开去内脏，剁去爪，洗净。先入沸水锅内焯至鸡皮伸展，再捞出用清水冲洗，沥干水待用。 黄芪蒸鸡 黄芪用清水冲洗干净，趁湿润斜切成2mm 厚的长片，塞入鸡腹内。葱洗净后切成段， 生姜洗净去皮，切成片。 把鸡放入砂锅内， 加入葱、姜、绍酒、清汤、精盐，用湿棉纸 封口。上蒸笼用武火蒸，水沸后蒸约1.5～2 小时，至鸡肉熟烂。出笼后去黄芪，再加入 胡椒粉调味，空腹食之。 黄芪蒸鸡 【功效与应用】 益气升阳，养血补虚。适用于脾虚食少，倦怠乏力，气虚自汗，易患感冒，血虚眩晕，肢体麻木及中气下陷所引起的久泻、脱肛、子宫下垂等。 【方解】 本方所治之证，为脾胃气虚，清阳下陷所致。 方中黄芪性味甘温，功能补气升阳，益卫 固表，利水消肿，既善于补气，又长于升 阳，无论是脾虚食少、倦怠乏力，还是中气 下陷之脱肛、子宫下垂等内脏下垂诸症，黄 芪皆为必用之品。其益卫固表力佳，故又常 用于虚人感冒等，《本草求真》谓其：“能 人肺补气，入表实卫，为补气诸药之最。” 鸡肉为填髓补精之佳品，以营养丰富，滋 味鲜美著称。两者配伍，黄芪得鸡肉之助， 则气化于精血，补气之力更强；鸡肉得黄芪 以健脾，则运化力旺，化血生精之功更著， 具有相得益彰之妙。本药膳制作简便，疗效 确实，为多种虚弱性疾病的佳膳。对于病后 体虚、营养不良、贫血、肾炎水肿、内脏下 垂等患者，经常食用本膳，具有养生保健、 增强体质、预防感冒等作用。 【使用注意】 表虚邪盛，气滞湿阻，食积停滞，以及阴虚阳亢者，均不宜用。 四君蒸鸭 【来源】 《百病饮食自疗》 【组成】 嫩鸭1只，党参30g