第十章 蛋白质的分解代谢 氨基酸代谢.pptVIP

第七章 氨基酸代谢 Metabolism of Amino Acid 第一节 蛋白质的营养作用 第二节 蛋白质的消化吸收与腐败 第三节 AA的一般代谢 第四节 氨的代谢 第五节 个别AA的代谢 第一节 蛋白质的营养作用 一、蛋白质营养作用的重要性 1. 是构成组织细胞的重要成分。 2. 参与组织细胞的生长、更新和修补。 3. 参与多种重要的生理活动 如催化、转运、凝血、免疫、记忆、识别等均与蛋白质有关。 4. 氧化供能。 二、蛋白质需要量和营养价值 需 要 量 ？ 量 必需氨基酸与非必需氨基酸 Essential Amino Acid:体内不能合成，必须由食物蛋白质供给的氨基酸称为必需氨基酸。 非必需氨基酸:体内能够自行合成，不必由食物供给的氨基酸就称为~。 必需氨基酸一共有八种： 亮氨酸（Leu）、缬氨酸（Val）、异亮氨酸（Ile）、苯丙氨酸（Phe）、蛋氨酸（Met）、色氨酸（Trp）、苏氨酸（Thr）、赖氨酸（Lys）、 由于酪氨酸在体内需由苯丙氨酸为原料来合成，半胱氨酸必需以蛋氨酸为原料来合成，故这两种氨基酸被称为半必需氨基酸。 决定蛋白质营养价值高低的因素有 ① 必需氨基酸的含量； ② 必需氨基酸的种类； ③ 必需氨基酸的比例; 将几种营养价值较低的食物蛋白质混合后食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值的作用称为食物蛋白质的互补作用。 第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败 一、蛋白质的消化 （一）胃中的消化： 胃蛋白酶水解食物蛋白质为多肽、寡肽及 少量氨基酸。 （二）肠中的消化：有两种类型的酶： ⑴外肽酶： 如羧肽酶A、羧肽酶B、氨基肽酶、二肽酶等； ⑵内肽酶： 如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶等。蛋白质在肠中完全水解为氨基酸。 二、氨基酸的吸收 三、 蛋白质的腐败作用 第三节 氨基酸的一般代谢 氨基酸的分解代谢包括: 1、特殊分解代谢 → 特殊侧链的分解代谢 2、一般分解代谢： 脱羧基作用 → CO2 + 胺 脱氨基作用 → NH3 + α-酮酸 一、概 述 一、氨基酸的脱氨基作用 指氨基酸脱去氨基生成相应α-酮酸的过程。 Ⅰ、联合脱氨基作用（主） （一）转氨基作用 （二）L-谷氨酸氧化脱氨基作用 Ⅱ、嘌呤核苷酸循环（肌） 二、 ? - 酮酸的代谢 二、 氨基酸的脱氨基作用 R′-CH(NH2)COOH R′′-COCOOH 转氨酶 R′-COCOOH R′′-CH(NH2)COOH （二）L-谷氨酸氧化脱氨基作用 氧化脱氨基所需的酶 L-氨基酸氧化酶（L-amino acid oxidase) F L-谷氨酸脱氢酶(L-glutamate dehydrogenase) L-氨基酸氧化酶 是一种需氧脱氢酶，以FAD或FMN为辅基，脱下的氢原子交给O2，生成H2O2。该酶活性不高，在各组织器官中分布局限，因此作用不大。 ② 转氨基偶联嘌呤核苷酸循环（肌肉） 在骨骼肌和心肌中，由于谷氨酸脱氢酶的活性较低，而腺苷酸脱氨酶(adenylate deaminase)的活性较高，故采用此方式进行脱氨基。 (四)非氧化脱氨基作用 主要在微生物体内进行,动物体内不普遍 丝氨酸 丙酮酸 + NH3 + H2O 天冬氨酸 延胡索酸 + NH3 第四节 氨的代谢 一、 体内氨的来源 二、氨的转运 三、尿素生成 为什么高血氨病人不能用碱性肥皂水灌肠？ 为什么肝硬化腹水病人不能用碱性利尿药？ 一、 体内氨的来源 AA脱氨基（主） 肠吸收（碱性pH） 肾（碱性尿） NH3 NH4 ＋ 血氨的来源与去路示意图 二、氨的转运 （一）丙氨酸－葡萄糖循环 （二）谷氨酰胺的运氨作用 （二）谷氨酰胺的运氨作用 谷氨酰胺对氨具有运输、贮存和解毒作用