4 酒礼.ppt

第四章 酒礼酒俗 一、中国古代的酒礼仪起源 二、祭祀之礼 三、宴饮之礼 四、婚庆酒礼 五、酒与民俗文化 自古以来，礼就成为对人们社会生活产生很大影响的总准则、总规范，并且渗透到政治制度、伦理道德、婚丧嫁娶、风俗习惯等诸多方面。 喝酒也有酒礼，而且酒礼几乎与酒同步诞生。俗话说“无酒不成席”，酒礼是为了减少喝酒所可能产生的祸端。 酒与礼的密不可分是中国酒文化的特点之一 饮酒在古代就被纳入礼的轨道，《周礼》、《仪礼》、《礼记》中，没有一页不提到礼，几乎也没有一页不提到酒。 “礼以酒成” 包含两层意思：一是借助于酒来实现礼，一是饮酒的时候有礼的规定。 酒礼是用来体现酒行为中的贵贱、尊卑、长幼乃至各种不同场合的礼仪规范的总和，是中国酒文化不可缺少的组成部分。 一、中国古代的酒礼仪起源 早在夏、商、周三代，酒与人们的生活习俗、礼仪风尚就已紧密相连。反映在风俗民情、农事生产中的用酒活动非常广泛。例如： 《诗经?七月(豳风)》，“九月肃霜，十月涤场，朋友斯飨，日杀羔羊，跻彼公堂，称彼兕觥，万寿无疆”，描绘的是一幅先秦时期农村乡饮的风俗画。 中国礼节源自“周礼”（周朝的礼）：对宴会上按长幼、尊卑的不同，坐什么位置，使用什么酒杯，谁给谁敬酒，怎样敬酒等，都有十分详尽的规定。而且特别讲究时、序、数、令。 周代风俗礼仪中，就有冠、昏、丧、祭、乡、射、聘、朝八种，大多又酒冠其中。 周代乡饮习俗，以乡大夫为主人，处士贤者为宾。饮酒，尤以年长者为优厚。“六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆”。 到了封建社会：酒礼为维护统治者地位服务。 例如：明太祖就曾下令，当官的人除非在宗族以及至亲的家庭宴会上可按长幼之礼喝酒，在正式宴席上必须按尊卑之礼喝酒。 中国古代文人雅士所定的酒礼非常丰富多彩。 比如：喝酒必须有特定的环境和对象，才能构成特定的诗意氛围，否则就失去了喝酒的情趣。 二、祭祀之礼 从远古以来，酒就是祭祀时的必备贡品之一。 在中国古代，巫师利用所谓的“超自然力量”进行各种活动时，都要用酒。巫和医在远古时代是没有区别的，酒作为药，是巫医的常备药之一。 古代统治者认为：“国之大事，在祀与戎”。祭祀活动中，酒作为美好的东西，首先要奉献给上天、神明和祖先享用；出征的勇士，在出发之前，更要用酒来激励斗志。 《周礼》中，对祭祀用酒有明确的规定，如祭祀时，用“五齐”、“三酒”共八种酒。 我国各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在丧葬时用酒举行一些仪式的习俗。 人死后，亲朋好友都要来吊祭死者，汉族的习俗是“吃斋饭”（葬礼期间的举办的酒席），虽然是吃素，但酒是必不可少的。 有的少数民族则在吊丧时持酒肉前往。 死者入葬后，古代的习俗还有在墓穴内放酒 汉族人在清明节为死者上坟，必带酒肉：在祖先的坟前插上蜡烛，放几杯酒，若干碟菜，以表达对死者的衰思和敬意。 三、宴饮之礼 1、古代宴饮礼仪 先秦：《礼记·乡饮酒义》规定：“乡饮酒之义，主人拜迎，宾于庠门之外人，三揖而后至阶，三让而后升，所以致尊让也。” 唐代：皇甫崧撰《醉乡日月》，论述酒宴上的规则、行令、罚酒等事宜。 明朝：田汝成著《醉乡律令》，提出“醉乡十一宜”和力戒十四种饮酒不欢的情况；袁中郎著《觞政》一篇，列“酒宪”十六条。 就整个社会各阶层、各民族而言，有以下通行的酒人礼数： 一是未饮先酹酒：必须恭敬肃容，手擎酒杯，默念祷词，先将杯中酒分倾三点，后将余酒洒一半圆形；这样用酒在地上酹成三点一长勾的“心”字，表示心献之礼。 二是饮中应“干杯”：端杯敬酒，讲究“先干为敬”，受敬者也要以同样方式回报，否则就是失礼，照规矩是要罚酒的。 三是酒令以助兴：违令者、不能应令者，都要罚酒。 在酒宴上， 主人要向客人敬酒（叫酬）； 客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还有说上几句敬酒辞； 客人之间相互也可敬酒（叫旅酬）； 有时还要依次向人敬酒（叫行酒）； 敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。 古人饮酒时还有一些其他特别讲究的礼节，如： 主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。 晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。 长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯； 长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。 2、现代宴饮礼仪 搞清情况，做好准备 众欢同乐，切忌私语 瞄准宾主，把握大局 语言得当，诙谐幽默 敬酒有序，主次分明 一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。 与不熟悉的人在一起喝酒，要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，避免出现尴尬或伤感情的局面。 敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或