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第十四章 中国酒文化 第一节 酒史和酒类 第二节 葡萄酒 第三节 洋酒 第四节 酒器 第五节 酒诗 第六节 酒令游戏 第七节 解酒方法 第八节 酒词 第一节酒史和酒类 （一）酒史 1、公元前4000－2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，为头一个段落。这个段落，经历了漫长的2000年，是我国传统酒的启蒙期。 2、从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年，这一段落为我国传统酒的成长期。 3、第三段落由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统酒的成熟期。 4、第四段落是由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，历时840年，是我国传统酒的提高期。 5、自公元1840年到现在，历时150年，为第五段落，是我国传统酒的变革期。 （二）、酒类 酿造方式分类：蒸馏酒、发酵酒、配制酒 酒精含量分类：高度酒、中度酒、低度酒 原材料分类: 粮食酒、水果酒、植物酒 西餐配餐分类:餐前酒、佐餐酒、甜食酒 商业分类：白酒、黄酒、啤酒、果酒、露酒、药酒 （三）不宜饮酒的人群 提示：在喝酒前，尽量先吃点菜，忌空腹饮酒，这样不仅会直接刺激消化道黏膜，带来危害.忌烟酒同时并用，喝酒时吸烟，其烟雾容易在酒精中溶解。溶解在酒精中的尼古丁，被人体吸收，会加重对人体的危害。 1、高血压、心脏病患者 酒精，一是兴奋大脑，使感情激动;二是使血管扩张，血液升高，这样易发生血管破裂而引起死亡。或者发生心跳加速等不良症状。 2、肝炎病患者 酒精会直接损伤肝细胞，酒精对肝功能有抑制和毒害作用。 3、胃肠疾病患者 酒精会造成胃粘膜的损伤，引起上腹饱胀，反酸，嗳气等症状，使原有胃病加重，如胃溃疡、胃炎、肠炎、肾炎及眼病等都不宜饮酒，有痔疮的人也不宜饮酒。 4、尿结石患者 酒中含有可以促使尿路结石发生的钙、草酸及鸟核苷酸等成分。 5、近视眼、青光眼患者 酒中含的甲醇，对视网膜有明显的毒副作用。酒还能直接影响视网膜，阻碍视网膜产生感觉视色素，导致眼睛适应光线能力下降。 6、妊娠期妇女 酒可通过脐带进入胎儿体内，影响胎儿的发育，使胎儿产生酒精中毒症，易引起畸形和流产等现象。 7、哺乳期的妇女啤酒是以大麦等为原料酿制而成的，大麦芽具有回乳作用，会影响哺乳。 四.喝白酒的好处 1.通风散寒、舒筋活血功效。 2.促进血液循环，有益于心血管健康。 3.易于消化,促进食欲 4.保护心脏美容抗衰老,有利于睡眠， 5.能刺激胃液与唾液分泌，起到健胃的作用。 一.酿造方式分类 1．蒸馏酒: 发酵原料蒸馏提纯的酒。如我国的白酒，外国的白兰地、威士忌，伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等； 2．发酵酒、又称为原汁酒: 发酵原料发 后直接提取或压榨发取得酒浆的酒。如黄酒、啤酒、葡萄酒和果子酒等； 3．配制酒: 用蒸馏酒或发酵酒为酒基，再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的最终产品的酒，如果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。 二.酒精含量分类 1.高度酒可分为高度白酒(50°以上)、中度白酒(20～40°)、低度白酒(20°以下)。 2．低度酒的区分，由于酒种门类多，酒种间的酒度相差很大，还没有人研究划分法。但是，啤酒自1980年以来，国外已有效明确的区分方法。一般的啤酒其酒精含量在3.5～5％之间，故国外把含酒精2.5～3.5％的称稍为淡啤酒，1～2.5%含量的称为低醇啤酒，1％以下的酒精含量则称为无醇啤酒. 三.原材料分类 1．粮食酒、就是以粮食为主要原料生产的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等： 2．水果酒、就是用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等； 3．植物酒、就是用粮食和果类以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒，习惯称为代粮酒，或者叫代用品酒。例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产 的酒均为代粮酒。 四.西餐配餐分类 1.餐前酒，味美思,苦味酒,大茴香酒. 2.佐餐酒, 葡萄酒 3.甜食酒，波特酒，雪利酒,马德拉酒. 五. 黄酒 黄酒也称为米酒（ricewine）:黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄