再造传统产业新生命日本休闲农园观光化的发展.pdf

再造傳統產業新生命－日本休閒農園觀光化的發展 推廣論述 再造傳統產業新生命－日本休閒農園觀光化的發展 ∗ ∗∗ 陳美芬 彭衍芳 壹、前言 現今已開發國家中的經濟發展歷程由過去勞力密集的傳統產業，發展至今為講求 效率與科技的工業，這樣的轉型雖帶來較高的經濟效益，但對傳統產業造成了不小的 衝擊。在主張高科技、高效率的產業時代，生產過程重視速度快、產量大，以求降低 製造成本，增加產品價值；相反的傳統產業多因強調手工製作而導致勞力成本增加， 加上堅持傳統製程而無法以機械大量製造的情況下，導致市場占有率無法提高，相對 的價格便無法取得優勢，使得傳統產業有難以永續經營的困境。 當有些傳統產業的發展面對產業結構急遽變化時，外移大陸或東南亞國家以解決 勞力缺乏或勞力成本過高的問題，通常是企業的重要選擇。但農業具有多元功能，除 了糧食生產、國土保安的功能外，還有提供生活的功能以及維護生態景觀的功能等， 這些功能必須透過產業在地發揮，無法透過移植其他國家後再從中獲取其價值。故在 面對此多變的經營環境，唯一不變的法則就是「變」，藉由改變傳統的經營模式將可 能帶來轉機。 近年來，隨著國民旅遊市場的發展，休閒旅遊風氣逐漸盛行，亦發展出多元化的 類型，強調深度體驗的旅遊方式，透過體驗及導覽解說將使遊客對於目的地的遊憩體 驗更為深入與豐富，休閒農園觀光化則在此時機下，為傳統產業帶來新的契機。 本文擬探討日本四條司家御料莊園其農園如何觀光化，並開發自有品牌「御用藏」 (Yamaki) 系列產品，成功地讓傳統產業轉型，並藉由實地參訪結果分析其產業與節慶 活動的結合，同時探究農園觀光化的經營模式，以作為台灣休閒農園在轉型過程之參 考；而由以下日本「御用藏」(Yamaki) 的轉型案例則可以窺見，傳統產業如何賦予新 生命，開創產業的新契機。 貳、日本四條司家御料莊園之「Yamaki 御用藏」概述 「四條司家御料莊園」位於日本崎玉縣西側的神泉村，其北面為群馬縣，以「秩 父瀨神流」為界，於平成 18 年併入神川町。「神泉水」是自秩父山古岩層在當地湧 出的天然水脈，是已有1400 年歷史的天然山泉，而「Yamaki 御用藏」所使用的「神 ∗台東大學進修暨推廣部副教授 ∗∗台東大學健康促進與休閒管理研究所休閒事業組研究生 267 農業推廣文彙第54 輯 泉水」就是以每天自海拔 800 公尺的山泉湧出口載運而來，其本身為礦泉，不經加熱 處理，所以也是活水。 莊園的開發已有百年以上的歷史，其創立「Yamaki 御用藏」全名為「Yamaki 釀 造株式會社」，從 1902 年至今已有 107 年，主要生產醬油、豆醬（味噌）、豆腐和 醬菜等，園區內並於 2007 年新設紫水庵食堂，主要以推廣正食理念、正食廚房，意 即「純天然食品的饗宴」；「御用藏」以皇室傳承的醬油、神泉水及有機越光米等， 並列為崎玉縣重要特產。 四條司家御料莊園所產的御用藏(Yamaki) ，其為從事最傳統的醬油生產莊園，最 大特色就是使用巨大的木桶來製作醬油，一共有 70 個巨大的木桶，木桶裡面裝的是 醬油的原料稱為「まろみ」（還沒有變成醬油的原料）。木桶的材料更是選用日本東 北地區山形縣種植的杉樹所做成，杉樹的樹齡必須有 150 年到 200 年壯年的樹木。 御用藏(Yamaki)株式會社使用了四周環繞森林和溪流充滿大自然氣息的崎玉縣 神泉村的活水，使用自家選取的種子和特定契作的生產者，共同栽培國產有機原料， 生產製造醬油、味噌、豆腐和醬菜等。其中最負盛名的為Yamaki 醬油，原料是以有 機方式栽培最高等級的大豆、小麥等，嚴格全程控管產品的品質。選擇在沒有農藥、 化學肥料及除草劑的土地栽培原料，使用自然的海鹽及神泉村活水釀造，藉由天然麴 菌所製造的酵素，將原料分解，賦予醬油甘醇、天然風味。 製造過程非常嚴謹，先將大豆蒸煮至原來兩倍大的體積，再加入其他海鹽水等配 料，蒸煮之後會產生化學變化，最後全部加起來產生各種的味道，這就是醬油的原料， 稱為「まろみ」。釀造時先花一年時