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植物性天然食用香料PPT培训课件
植物性天然食用香料;;1.1 定义
植物性天然食用香料是含有可食用芳香成分的植物的花、叶、枝、
根、茎、皮、果实或树脂以及从中提取出来的有机物。;辛香料;;;;;;;3.3 大 蒜
（主要成分为二烯丙基二硫醚、3-乙烯基-1，2-二硫
杂-4-环己烯、3-乙烯基- 1，2-二硫杂-5-环己烯等）
;百 里 香;3.5 姜;3.6 胡 椒;;盐 ：盐在菜快要成熟时加 ，烧鱼时为使鱼肉不碎，也要先用盐或酱油擦一下
味精：1）对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精
2）对酸性菜肴，也不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解
3）拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜
上，效果较好。
4） 应在起锅时加入
老抽：给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
生抽：用来调味
醋 ：1）加醋的最佳时间是在两头，
2）可以用于需要去腥解腻的原料可消除腥臭和异味，
3）对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍； 4） 醋用于烹制带骨的原料，促进骨中的矿物质，增加营养成分。;谢谢
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