1-维生素与辅酶幻灯片.pptVIP

第二节 水溶性维生素及其辅酶;HSCoA;A = COO- B = H+ Py-CH2- =酶上基团;TPP是丙酮酸脱氢酶、 α-酮戊二酸脱氢酶的辅酶，参与丙酮酸和α-酮戊二酸的氧化脱羧作用。也可作为转酮醇酶的辅酶。 多数天然食物中均含有VB1，瘦猪肉、动物心脏、肝脏、脑的含量较为丰富。 由于VB1分子中噻唑环和嘧啶环之间的化学键作用很弱，因此很易破坏。收获、加工、烹调和贮藏都可造成其损失。如精制稻米和谷类粉由于过渡的碾磨，而使其中的VB1损失殆尽。干燥、高温也能引起VB1的大量损失。 某些食物中含有抗VB1因子。如某些生鱼或海产品，特别是鲤鱼、鲱鱼、虾中含有硫胺化酶，能裂解VB1分子。;二、维生素B2和黄素辅酶（FMN和FAD） 又称核黄素（riboflavin） ，是核糖醇和6,7-二甲基异咯嗪的缩合物，1933年Kuhn从牛奶中分离出。 ? ?在1位和10位N之间有两个活泼的双键，易起氧化还原作用 ;VB2:黄素腺嘌呤单核苷酸(FMN) 黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD); 氧化型的FMN或FAD是黄色的，还原后成无色。 FMN或FAD有强烈的黄绿色荧光，还原后荧光消失。 紫外吸收：氧化态吸收峰为260nm，375nm，450nm，还原后260nm还存在，但375nm，450nm的吸收峰消失。 VB2缺乏：口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎、脂溢性皮炎等。 VB2广泛存在于乳类、蛋类、肉类、谷类等。VB2是啤酒中唯一一种含量多的维生素 。 加工、烹饪和储藏食物过程中VB2有不同程度的损失。精米中大部分丢失。VB2对光十分敏感，牛奶中的损失大多是由于光照造成的，因此宜用深色玻璃瓶来盛装牛奶。由于VB2在碱性溶液中加热极易破坏，因而在加工时应避免使用小苏打等碱性物质。;三、泛酸（维生素B3）和辅酶A 又称维生素B3，是二羟基二甲基丁酸和β-丙氨酸的缩合物： ? 泛酸是辅酶A（CoA）的组成成份。 CoA主要起传递酰基的作用，是各种酰化反应的辅酶。由于携带酰基的部位在-SH基上，以巯基亲核攻击转移活化的酰基，由此形成硫酯键，故通常以CoASH表示。 ;泛酸，又称遍多酸，曾被称为VB3，1919年发现。泛酸广泛存在于各种食物中，故命名为“pantothenic acid”意为“无所不在”。 泛酸是由α,γ-二羟基-β，β二甲基丁??与β-丙氨酸经肽键连接而成。 B3是CoA的组成成分，CoA是生物体内转酰基酶的辅酶（主要作为转乙酰基酶的辅酶），参与转酰基作用，为酰基载体。 人类食物中广泛存在泛酸，所以缺乏症很少发生。食物加工、烹饪中损失明显。;四、维生素PP（维生素B5）和辅酶Ⅰ（NAD+）、辅酶Ⅱ（NADP+） 维生素PP（VB5）包括烟酸和烟酰胺，含有氮杂环吡啶： ? ? 在生物体内主要以酰胺形 式存在，它是辅酶I（NAD+） 和辅酶II（NADP+）的组成成 份。 ;尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）;烟酸又称尼克酸、VB5和抗瘌皮病因子。 NAD+、NADP+是多种不需氧脱氢酶的辅酶，递氢、递电子作用。传递H的作用如： ;五、维生素B6和磷酸吡哆胺 维生素B6包括：吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。生物体内以磷酸酯形式存在，参加代谢作用的主要是磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。;1、转氨作用：在氨基酸的转氨反应中，通过重排方式进行转氨。 ? ?? 2、脱羧作用：促使氨基酸释放CO2，转变成相应的胺（p.450，图11-22）。 ;六、叶酸和叶酸辅酶 叶酸结构： ? ? ;在体内叶酸加H还原成二氢叶酸和四氢叶酸：;叶酸:四氢叶酸;在菠菜中发现，广泛存在于各种绿叶蔬菜中，1941年Mitchell将之称为叶酸。 四氢叶酸为一碳单位转移酶的辅酶，参与嘌呤、dTMP和甲硫氨酸的合成。 人体缺乏叶酸会引起巨红细胞贫血。 不同食物中叶酸的利用率不同。香蕉最高达82%。高温、长时间烹饪会照成叶酸的大量损失。 ;七、维生素C（p365） 又称抗坏血酸（ascorbic acid） ，是一种不饱和的多羟化合物，以内酯形式存在： ? ? ? ? ; 在体内参与氧化还原反应，来回传递H，是植物呼吸系统的基础。 ;功能 ;八、生物素;第二节 脂溶性维生素;（二）维生素D族 ;食物;2．功能 ;;（四）维生素K族 ;2．功能 ;尿激酶原 ;一、硫辛酸 含硫的八碳酸，在6，8位上有二硫键相连，以氧化型和还原型存在： ? ? ? ? 为