3、稻谷精深加工幻灯片.pptxVIP

粮油加工技术;稻谷精深加工技术; 将稻谷外面的稻壳和糠层除去，生产含碎米和杂质最少的精白米，同时得到副产品——米糠、稻壳，这一过程称为稻谷初加工。;大米精深加工产品;;;稻谷精深加工–蒸谷米;; 蒸谷米的优点 ;蒸谷米的缺点 米色较深； 有一种特殊的风味，初食者不很习惯； 米饭黏性差，不适宜煮稀饭。;稻谷精深加工–蒸谷米;稻谷精深加工–蒸谷米; 2、浸泡 使稻谷充分吸收水分（＞30%），为淀粉糊化创造必要条件； 浸泡处理必须迅速，以避免发酵而破坏产品的色泽、口味、气味。 浸泡方法为常压浸泡和减压浸泡；常压浸泡分为常温浸泡和高温浸泡。;;;稻谷精深加工–蒸谷米;;稻谷精深加工–免淘米; 免淘洗米的标准 免淘洗米精度相当于特等米标准，此外米粒表面要有明显光泽。 免淘洗米要求每千克含沙石不超过1粒以外，要求达到断糠、断稗、断谷，不完善粒含量小于2％，每千克成品中的黄粒米少于5粒，成品含碎小于5%，并不含小碎米。; 不淘洗米大都是在原有加工普通大米的基础上，增加白米抛光工序及部分设备进行的。 滴加上光剂 ↓ 标一米→精选机→精碾机→抛光机→保险筛→成米 ↓ ↓ ↓ 杂质、碎米 残余糠粉 残留碎米或杂质;;稻谷精深加工–免淘米; 湿法生产免淘洗米不进行抛光，通过清洗达到免淘洗的要求。; 抛光是生产免淘洗米的关键工序，它能使米粒表面形成一层极薄的凝胶膜，产生珍珠光泽，外观晶莹如玉，煮食爽口细腻。 在抛光的过程中可通过加水或含有葡萄糖的上光剂，以溶液状态滴加于上光机内。;;水磨米生产工艺流程 渗水 吸风 ↓ ↓ 糙米→砂辊碾米→铁辊擦米→冷却流化槽→分级筛→水磨米 ↓ 糠粉细粒 ;1、渗水碾磨：利用水分子在米粒与碾磨室工作构件之间、米粒与米粒之间形成一层水膜，有???于碾磨光滑细腻，同时对米粒表面进行水洗，使黏附在米粒表面的糠粉去净。 2、冷却：为了降低渗水碾磨后的米温，水磨米需进入流化槽进行冷却。 3、分级：渗水碾磨后的水磨米中常夹有糠块粉团，应在冷却后进行筛理。;四、营养强化米 营养强化米是在普通大米中添加 某些缺少或特需的营养素制成的成品米。 维生素强化剂主要是维生素B1， 氨基酸强化剂主要是赖氨酸和苏氨酸， 多种营养素主要是指维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12以及蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、赖氨酸等。;为什么进行营养强化？;内持法是借助保存大米自身某一部分的营养素达到营养强化目的的，如蒸谷米。 外加法是将各种营养强化剂配成溶液后，由米粒吸进去或涂覆在米粒表面，具体有浸吸法、涂膜法、强烈型强化法等。 造粒法则将各种粉剂营养素与米面粉混合均匀，在双螺杆挤压蒸煮机中经低温造粒成米粒状，按一定比例与普通大米混合煮食。;1、浸吸法;2、;; 4、造粒法 该法是由日本研制的一种强化米加工方法，是将经过60目筛的米粉与营养强化剂按一定比例混合均匀，水分含量控制在30％~35％，采用双螺杆挤压蒸煮机，使挤出的物料达到糊化而不膨胀，近似大米的形状，然后经风干（水分保持在14％）、冷却、筛理得到可包装出售的人工制作的营养大米。;;稻谷精深加工–留胚米;稻谷精深加工–留胚米; NA+NB+NC/2;; 碾米机的配置有单机循环式与多机连续式。 为了使留胚率在80％以上，碾米时必须采用多机轻碾，碾米压力要低。 ; 70%;;;; 切粉的生产工艺 原料米→洗米→浸泡→磨浆→ 滤布脱水(俗称上浆)→落浆蒸煮 →冷却→湿米切粉→切条→ 割断→叠粉→折片切条 ↓ 卷粉(肠粉)