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《食品安全法》实施时间 《食品安全法》实施时间：2009年6月1日 《食品安全法实施条例》：2009年7月20日 有机磷农药； 氨基甲酸酯类； 拟除虫菊酯类农药； 多菌灵杀菌剂； 有机汞杀菌剂； 有机砷杀菌剂; …… 化学性危害 1、农药 一般来讲，叶菜类容易出现农药残留超标现象，如北方的韭菜、油菜，南方的青菜、鸡毛菜、芥菜等。 农药残留容易超标的有白菜类（小白菜、青菜、鸡毛菜）、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、四季豆、芥菜、茼蒿、茭白等。其中韭菜、油菜受到农药污染比例最大。 农药污染相对较小的蔬菜为：茄果类蔬菜如青椒、番茄，嫩荚类蔬菜如豆角等，以及鳞茎类蔬菜葱、蒜、洋葱等。 易受农药污染的蔬菜有哪些？ 化学性危害 1、农药 1、清水浸泡洗涤法：叶类蔬菜，菠菜、生菜、小白菜等。 清水冲洗，盖过果蔬5厘米，流动水浸泡不少于30分钟。 必要时加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂，如此清洗浸泡2～3 2、碱水浸泡清洗法：碱性环境下有机磷类杀虫剂分解。 清水冲洗， 500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，浸 泡5～15分钟后用清水冲洗果蔬，重复洗涤3次左右 3、加热烹饪法：常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。 氨基甲酸酯类杀虫剂随温度升高而加快分解，将清洗后的果蔬放置于沸水中2～5分钟后立即捞出，然后用清水洗1～2遍后 4、清洗去皮法 5、空气中放置24小时 化学性危害 1、农药 如何避免水果蔬菜的农药残留? 目前我国对人畜危害较大的兽药及药物添加剂 1、抗生素类 2、磺胺类 3、呋喃类 4、抗寄生虫类 5、激素类药物 激素类药物最为突出、危害性最为严重 化学性危害 2、兽药 结果 儿童普遍的性早熟现象 ,十岁左右女孩性早熟的发生率 ,高于同龄男孩发生性早熟约 1. 6倍。 联合国环保规划署报告 ,富裕生活中的儿童们普通出现的发育加速 ,尤其是性早熟现象 ,并非是由于营养因素形成的 ,而是激素惹的祸。 常见的“高激素”食物， 家禽脖子、翅膀 反季节的水果：冬季的草莓、西瓜、葡萄、西红柿等，春末提前上市的梨、苹果、桃和橙等 油炸类食品：炸鸡、炸薯条和薯片等：高的热量会在儿童体内转变为多余的脂肪，引发内分泌紊乱，导致性早熟; “长高长壮”的口服液 牛初乳、蜂王浆、花粉制剂、鸡胚等补药 煲汤时连动物的内脏一起煲的话，其中的甲状腺、性腺等含有激素的物质，会析出通过进餐进入人体 1、猪肉是否具有脂肪（猪油），如猪肉皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能； 2、“瘦肉精”猪肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面，而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象； 3、购买时一定看清该猪肉是否有卫生检疫证。 慎重选择猪肝！ 如何识别“瘦肉精”猪肉？ 化学性危害 2、兽药 化学性危害 3、滥用食品添加剂 食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 食品添加剂的滥用！ 我国规定的限量标准比国际标准还要严格得多，所以一般限量标准内添加剂的使用是安全的。 亚硝酸盐 1、发色剂 2、防腐剂 亚硝酸盐的毒性较强(剧药，中毒剂量：0.2－0.5g，致死量：3g) 亚硝酸钠可用于肉类罐头和肉制品，最大用量为0.15g/kg。 漂白剂 ---硫磺及二氧化硫 列入《食品添加剂使用卫生标准》漂白剂硫磺使用范围内的：蜜饯、干果、干菜（包括：黄花菜）、粉丝、食糖 。（熏蒸用） 未列入《食品添加剂使用卫生标准》漂白剂使用范围内的，即不得有二氧化硫残留的食品包括：米粉、面条、虾仁、虾米、瓜子、腐竹、馒头等面制品。 加工过程产生 多环芳烃 食品安全知识小常识 1.伪劣食品防范“七字法” 2.如何看懂食品标签？ 3.食品保质期和保存期有什么区别? 4.您知道“QS”吗？ 5.速冻食品的六要五不要？ 6.如何正确选购儿童食品？ 7.保健食品选购常识 1、外表过于“艳”丽 2、防不正常“白”色 3、防保质期过“长” 4、防“反”季节食品 5、防“小”作坊式企业 6、防“低”价格“猫腻” 7、防“散”装食品 伪劣食品防范“七字法” 《食品标签通用标准》 标签的内容：食品名称、配料表其中的食品添加剂必须标出。）净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。 如何看懂食品标签？ 进口食品必须有中文标识！ 食品保质期和保存期有什么区别? 保质期(最佳食用期)在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的