第二章食品与食品工业幻灯片.pptVIP

（六）企业发展步伐加快，龙头企业不断成长 企业规模不断扩大。 龙头企业在市场竞争中崛起。 二、中国食品工业发展趋势与机遇 （一）方便食品的发展和产品的多样化是今后食品工业发展的重要特征 当前我国食品工业主要还是以农副食品原料的初加工为主，精深加工程度较低，食品制成品水平低。 市场上缺乏符合营养平衡要求的早、中、晚餐方便食品，也缺乏满足特殊人群营养需求的食品。随着居民收入水平的提高，生活方式的变化，生活节奏的加快，使得简便、营养、卫生、经济、即开即食的方便食品市场潜力巨大。消费群体结构的变化，也对食品方便化提出了新的要求，2010年城镇人口超过5亿，城镇居民对食品消费的数量、质量、品种和方便化必将有更多、更高的要求。 所以，各种方便主食品，肉类、鱼类、蔬菜等制成品和半成品，快餐配餐，谷物早餐，方便甜食以及休闲食品等和针对不同消费人群需求的个性化食品，在相当长的一段时间内都将大有文章可做。方便食品的发展是食品制造业的一场革命，始终是食品工业发展的推动力。 （二）重视保健食品的开发是食品工业的重要任务 我国居民的膳食结构正处于温饱到小康的转型期，对营养合理、符合健康要求的食品需求十分迫切。食品生产要注重开发营养搭配科学合理的新产品，开发营养强化食品和保健食品，既要为预防营养缺乏症服务，又要为防止因营养失衡造成的慢性非传染性疾病服务。 保健食品是21世纪食品工业发展的重点行业之一，按照我国经济发展和居民收人水平分析，保健食品发展有着较大的空间， 2010年保健食品的销售收入预计占食品工业销售总额的3%以上。 （三）绿色食品、有机食品将成为食品消费的主旋律 随着经济的发展和社会整体福利水平的提高，人们对食品品质的要求越来越高，消费选择也从数量型向质量型转变。特别是绿色食品和有机食品的兴起，加速了这一转变进程，引领食品消费进入一个新的发展阶段。由于人们对绿色食品的普遍认知，消费需求不断扩大，市场占有率日益提高。有机食品已成为一项大宗贸易，其增速非其他食品可比，随着人们健康意识、环保意识的增强及有机食品贸易的迅速发展，有机食品将成为21世纪最有发展潜力和前景的产业之一。 行知共举，德技双馨 江苏食品职业技术学院 第二章 食品与食品工业 前言 食品卫生 无毒 无害 有营养 促进健康 第一节 食品概述 食品是人类生存不可缺少的物质条件之一，是维持人类生命和身体健康不可缺少的能量和营养来源，是人类最基本的生活资料。 一、食品的概念 食品是人类食用的物品，包括天然食品和加工食品。天然食品是指在大自然中生长的、未经加工制作、可供人类食用的物品。加工食品是指经过一定的工艺进行加工后生产出来的以供人们食用或者饮用为目的的制成品。 1.食品种类 天然食品：在大自然中生长的、未经加工制作、可供人类食用的物品 加工食品：经过一定的工艺进行加工后生产出来的以供人们食用或者饮用为目的的制成品 二、食品的作用及要求 1、为人体提供必须的营养 2、满足人们的不同嗜好和要求 3、对人体产生不同的生理反应 基本要求：食品的安全卫生和必要的营养 三、食品的分类 原料： 稻米及其制品 麦、面及其制品 淀粉及其制品 植物油脂及其制品 豆类制品 果蔬制品 糖及糖果 乳制品 肉制品 蛋制品 水产制品 加工方法 天然食品 油炸食品 焙烤食品 膨化食品 烟熏食品 挤出食品 微波食品 微生物发酵食品 包装方法 罐头食品 袋装食品 散装食品 保藏方法 冷藏食品 冷冻食品 冷冻脱水食品 腌制食品 糖渍食品 脱水干制食品 第二节 食品工业 农副食品加工业 食品制造业 饮料制造业 烟草制品业 一、食品工业概述 1、发达国家的食品工业 2、我国食品工业 二、我国食品工业发展趋向与前景 居民消费与市场需求： 生活水平提高，农民经济状况的改善 居民收入的增长，恩格尔系数不断下降 生活方式的变化与生活节奏的加快 国际经济交流与贸易往来的扩大 素质教育与公众营养事业的开展 食品工业与农业同步协调发展 建立加工用的农产品基地 采取“加工企业＋农户”的模式 把食品工业发展与地域经济经济振兴相结合 食品工业与营养政策 以满足人们的营养需求为宗旨 进一步发展营养强化食品 绿色食品、有机食品越来越受到消费者的青睐 食品工业面临市场转型 规模小 生产集中度低 技术装备落后 消耗高 生产集中度低 安全意识有待提高 价格战 食品工业与科学技术 1 电子技术 2 生物技术 3 新材料技术 4 超高压处理 5 超零界提取 6 膜分离 7 分子蒸馏 8 超微粉碎 9 微胶囊