第四章2食品标签与食品营养标签的解读幻灯片.pptVIP

二、计算蛋白质的质量指数并评价营养价值。 ⑴计算蛋白质的质量指数：标签显示每100g含：能量1554KJ、蛋白质5.6g。 查表:《中国居民膳食参考摄入量表》RNI：40岁以上轻体力男性能量2250×4.184=9414KJ，蛋白质65g, 计算：蛋白质的INQ=营养素密度/热能密度 =（5.6÷65）/（1554÷9414） =0.53 1 ⑵评价：该麦片每100g含蛋白质5.6g，且为植物蛋白质，不属于优质蛋白，消化率高及生物利用率较低，计算可得蛋白质INQ值1，由此可以判对40岁，轻体力男性而言该食物断营养价值低。 三、根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。 本产品的营养成分包括-----（写出表的内容） 本产品含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、膳食纤维、低聚糖、钙、维生素D等营养成分；钙质及帮助钙质吸收的维生素D有益于骨骼健康（写出营养声称） 含有丰富的可溶性膳食纤维，添加了培保因子（水溶性膳食纤维），糖分含量更低，有益于消化系统的健康，防止便秘，尤其适合中老年人食用。（写出营养成分功能声称） 现有某中老年奶粉产品，已知： 每份（25g）含有：能量450kJ，碳水化合物14g,蛋白质5.5g脂肪2.5g,膳食纤维0.5g,钙240mg, 钠100mg,维生素D 0.6g。 各营养成分NRV值为：能量8400kJ ,碳水化合物300g, 蛋白质60g, 脂肪60g, 膳食纤维25g, 钙800mg, 钠2000mg,维生素D 5g。 请完成下列操作： 1、计算该产品能量及各营养成分的NRV%; 2、为该产品设计营养成分表; 3、采用营养质量指数法评价该产品中钙的营养价值(假设食用者为65岁、从事轻体力劳动女性)。 习题练习—— 1）能量及各营养成分的NRV%计算： 计算公式： 每份（25g)某营养成份含量×4÷某营养成分NRV值×100% ?NRV%修约间隔为1,故各营养成分的NRV%均为整数。 ?各营养成分的NRV%为：能量21%，碳水化合物19%，蛋白质37%，脂肪17%，膳食纤维8%，钙120%，钠20%，维生素D 48%。 参考答案 项目 每100g 每份25g NRV% 能量 1800KJ 450kJ 21% 蛋白质 22g 5.5g 37% 脂肪 10g 2.5g 17% 碳水化合物 56g 14g 19% 膳食纤维 2g 0.5g 8% 钠 400mg 100mg 20% 钙 960mg 240mg 120% 维生素D 2.4g 0.6g 48% 2）营养成分表 3）营养质量指数计算及营养价值评价 1）计算钙的营养质量指数： 每100 g中老年奶粉产品能量为450 kJ×4=1800 kJ，钙为240 mg×4=960 mg； 查RNIS表：该女性推荐能量1500×4.184=6276 kJ,钙适宜摄入量1000 mg； 钙的INQ=营养素密度/热能密度 =(960÷1000)/(1500÷6276)=4.01。 2）评价：中老年奶粉产品钙的营养质量指数为4.0，大于1,含钙量高，适合中老年人群食用。 现有某营麦片的食品标签标注以下主要内容： 某营养麦片，每100g营养成分见下表： 项目 每100克（g） NRV% 能量 750kJ 9% 蛋白质 3.5g 6% 脂肪 2.3g 4% 碳水化合物 63.5g 21% 膳食纤维 4.5g 18% 低聚糖 2.3g - 钠 38mg 2% 钙 250mg 31% 钾 300mg 15% 维生素D 0.8mg 16% 习题练习 1/2